蒜苔好吃有技巧，不要直接下锅炒，少了这一步，难怪不香不入味
又到了吃蒜苔最好的季节 ， 虽然蒜苔一年四季都能吃到 ， 但是这个时候的蒜苔才是最鲜嫩的 ， 大家一定要抓紧机会了哦 。 不管是炒还是腌 ， 都非常的好吃哦 。 蒜苔我最喜欢的做法就是蒜苔炒肉了 ， 非常好吃下饭的一道家常菜 。 蒜苔炒肉这道菜虽然看似简单 ， 但是要想做好吃 ， 也是需要掌握一定的技巧的 。
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因为蒜苔很难入味 ， 有的时候就算放了很多的盐 ， 蒜苔也“吃不进去” ， 只有表面是咸的 ， 非常的不好吃 。 要想做出好吃入味的蒜苔炒肉 ， 我们不能直接下锅炒 ， 少了这一步 ， 蒜苔不香不入味 。 那就一起来看一下蒜苔炒肉的正确做法吧 。 蒜苔好吃有技巧 ， 不要直接下锅炒 ， 少了这一步 ， 难怪不香不入味 。
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【蒜苔炒肉】
食材：蒜苔、猪肉、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉、植物油、姜蒜末、白糖 。
做法步骤：
第一步：蒜苔摘洗干净切成段；猪肉切成丝 ， 腌制一下 ， 放入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒去腥 ， 用手抓匀 ， 然后加入一个鸡蛋清继续抓匀 ， 鸡蛋清可以使肉丝更加的滑嫩 ， 然后再加入适量的淀粉搅拌均匀 ， 淀粉可以锁住水分 ， 最后淋入少许植物油抓匀 ， 腌制10分钟备用；蒜拍扁切成末姜切末备用 。
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第二步：切好的蒜苔不要直接下锅炒 ， 先焯一下水 ， 锅里加上适量的水 ， 把水烧开 ， 水里加上一勺食盐和植物油 ， 加食盐可以入底味 ， 植物油可以防止营养流失 ， 水烧开之后下入蒜苔 ， 焯烫1分钟左右 ， 蒜苔断生捞出来过一下凉水 ， 沥干水分备用 。
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第三步：起锅烧油 ， 油热下入肉丝快速的滑炒 ， 炒至肉丝变色立即捞出备用；锅中留少许底油 ， 下入姜蒜末炒香 ， 然后倒入蒜苔快速翻炒均匀 ， 加入适量的食盐调味 ， 少许白糖提鲜 ， 生抽、胡椒粉 ， 翻炒化开调料 ， 然后倒入炒好的肉丝翻炒几下 ， 炒匀即可出锅 。
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小贴士：蒜苔提前焯水断生 ， 不但可以提前入底味 ， 而且炒的时候也更容易入味 ， 炒出来的蒜苔口感也会更加脆嫩 。
所以 ， 炒蒜苔的时候不要直接下锅 ， 先焯一下水 ， 会更入味更好吃哦 ， 大家下次可以试一下 。
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