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工人日报|教你怎么在镜头前吃 “吃播”培训师是如何炼成的？

餐饮业打工者成“吃播”新秀,主播供不应求带火培训机构
“吃播”培训师是如何炼成的?
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【工人日报|教你怎么在镜头前吃 “吃播”培训师是如何炼成的？】镜头里的人,津津有味地吃,镜头外的人,津津有味地看,直播吃东西,成了一种职业 。 疫情期间,电商直播带货成为新趋势,不少餐饮打工者也转型为直播新秀,这也带动了“吃播”培训的火热 。
追逐美食与直播带货的激情碰撞,掀起的是“吃播”热潮 。 在疫情之下,众多线下业态停摆休市,大众餐饮业首当其冲,众多商家“被迫”线上营业,传统的餐饮打工者也纷纷寻求新出路,从而催生出“吃播”培训 。 日前,《工人日报》采访人员进行走访,探寻“吃播”培训师是如何炼成的 。
“吃播”培训是个啥
镜头前的一锅白水,在加入一小袋中药料包后,锅中微微有了一点颜色 。 “这个中药料包是经中医传承的汤料独特配方,由28种中药调制而成,主要作用就是令食材回归本味,有中药的疗效而品尝起来没有一点药味 。 ”5月26日中午,位于重庆渝州路一家即将开业的特色中医食疗餐厅,为培训新员工,潘柯如进行了一场“吃播”培训 。
潘柯如来自重庆荣昌农村,一路从帮工、大厨成为如今的餐厅负责人 。 直播中,不断有粉丝提问,潘柯如边操作边对提问一一予以解答 。 “粉丝的问题千奇百怪,说不清楚就只能演示 。 ”他解释,作为一名“吃播”,不仅要吃,还要会说,必要时也要会演 。 观看直播的餐厅服务员觉得这种方式学习起来直观快捷,受益匪浅 。
来自重庆九龙坡的餐厅服务员邓星宇告诉采访人员,作为服务员需要对餐饮文化有更多了解,通过这种直观的“吃播”培训,对提高自身的服务能力大有帮助 。 “通过潘总循循善诱的讲解,感觉收获不小,今后要不断加强学习,提升自我 。 争取有机会面向更多的观众,讲述自己对餐饮的理解,成为一名优秀的‘吃播’!”
全国五一劳动奖章获得者、技能大师潘恋告诉采访人员,线上“吃播”培训是从疫情期间开始的,一方面是号召学员待在家里,有技能可看可学,另一方面是完善之前的不足,不仅仅是技术的提升,还有烹饪理念,这些都是初入餐饮的学员不清楚的 。 在这段时间,他直播了几十场培训,包括常见菜回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁等 。 “直播间最高峰有3000多人,反响不错,还有人给我刷礼物 。 ”他说 。
众多餐饮业打工者试水“吃播”
疫情之后,随着不少传统美食商家纷纷转攻网上卖货,3月至今,重庆本土涌现了大量食品类、餐饮业的直播新秀,他们中的不少人是从事传统餐饮业的进城务工人员 。
重庆周师兄大刀腰片火锅的服务员变身美食主播介绍店中特色菜品,成为线上订单的爆款;佩姐老火锅推出的网上“深夜食堂”,火锅店员工化身主播,一边吃火锅一边和网友互动,直播间在线观看人数突破了130多万;秦妈火锅店为市民提供外卖优惠等措施,让市民一起“隔空”烫火锅,主播与食客“猜拳”干杯唱歌,线上也可以拥有火锅聚餐的乐趣 。 镜头里的人,津津有味地吃,镜头外的人,津津有味地看 。 吃东西,成了一种职业 。
淘宝数据显示,每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食,特别是今年2月以来,重庆食品、餐饮行业开播场次比同期上涨5倍,增速全国第一 。
然而,对于众多重庆餐饮业来说,“带货”需求属于初级段位,更重要的是通过吃播来传递品牌文化更为核心 。 重庆一商家直播负责人兰俊介绍,其直播更重要的任务是和粉丝增强联系,感知市场 。
“内容是根本,其次才是技巧 。 ”重庆天权星传媒CEO、金牌经纪人游絮表示,“吃播”拍摄视频时,最重要的就是“吃”的主题——吃什么?怎么吃?吃多少?“80%靠的是内容,剩下20%才是技巧 。 ”她说 。
重庆诞生首家孵化“吃播”的机构
基于美食直播的蓬勃发展,重庆诞生了全国首家专门孵化“吃播”的机构 。 机构负责人张小江一路紧追淘宝直播节奏,靠卖重庆美味,攒到了千万元身家 。 来自四川泸州农村的张小江是一名85后,创业屡屡受挫后,他想到了“吃”,这是他发自内心喜欢的一件事,也令其踏上了一条从未想过的人生轨迹 。
2015年,“电商直播”还是个新鲜词,薇娅刚入行不久,李佳琦还在线下柜台做销售 。 在淘宝店主营冷吃系列的张小江偶然听说“电商直播”,便找到在快餐店打工的同乡谢筱箐,邀请她一起来试试“吃播” 。 谢筱箐身材娇小,一副邻家妹妹的形象,张小江便为她取名“吃货妹妹” 。
刚开始也不尽如人意,通过不断尝试、磨合,谢筱箐在镜头前越来越自如,她亲切的“邻家小妹”形象,很快吸引了大量粉丝 。 仅一个月的时间,直播间粉丝就突破了2万,每天能稳定地卖出两三百单 。 半年时间,直播间粉丝突破了10万,做到了淘宝直播美食领域的TOP1 。
近几个月来,重庆美食主播已经供不应求,张小江为此进行系统的“吃播”课程设计,转型成为一名职业的“吃播”培训师,如今已经在重庆带出了50余名美食主播,有的主播年收入可达50余万元 。 张小江的团队也已经从“店铺主播”转型“达人主播”,稳居淘宝美食直播第一梯队,一年营业额可达6000万元左右 。
重庆工商大学经济学院教授沈红兵认为,疫情期间,包括火锅店在内的很多餐饮店加码直播,对重庆美食从“卖”延伸到培训等行业,不仅带动行业的发展,还诞生了“吃播”、“吃播”培训师等新工种 。
在中经数字经济研究中心执行主任陈端看来,未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖,与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间,也为餐饮业打工者提供了新的机会和就业形态 。


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