夏季餐桌上不可错过的野菜——马齿苋
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小时候总听妈妈说马齿菜很好吃 ， 但当时并不明白什么是马齿菜 。 其实马齿菜就是马齿苋 ， 是夏季里最常见的一种野菜 ， 它的生命力顽强 ， 田间地头随处可见 。
一本书中写到：别急着拔光花园里的野草 ， 因为其中的马齿苋很可能是未来的"超级保健品" ， 由此可见 ， 不懂它的人视之为野草 ， 懂它的人视之为宝贝 。
马齿苋是一年生草本 ， 别名又叫五方草、长命菜、马齿菜、瓜子菜等 。 其味酸、寒 ， 归大肠、肝经 ， 具有清热、解毒、消肿、凉血、止痢的功效 。 它含有丰富的钙、磷、铁及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质 。 马齿苋的Omega-3脂肪酸高于任何植物 。 需要注意的是 ， 马齿苋为寒凉之品 ， 服中药期间、脾胃虚弱、受凉易腹泻者及孕妇忌食 。
马齿苋可凉拌、烙菜饼、拌馅、做汤、蒸菜馍等 。
1、凉拌马齿苋
马齿苋清洗干净 ， 锅中坐水烧开 ， 将马齿苋放入开水焯烫1-2分钟 ， 捞出过凉 ， 切碎 ， 加入盐、蒜汁、米醋、香油调味即可 。
2、马齿苋菜饼
取适量面粉加水调匀 ， 打入1-2个鸡蛋 ， 调成稀稠合适的面糊 ， 加入适量的盐、胡椒粉、香葱 ， 调好的面糊中可加入少量植物油可使菜饼酥软 ， 最后放入切碎的马齿苋拌匀 ， 锅底预热刷层薄油 ， 倒入调好的面糊摊平 ， 小火煎至两面焦黄即可 。
3、马齿苋饺子
【夏季餐桌上不可错过的野菜——马齿苋】清洗干净的马齿苋切碎于肉馅拌匀 ， 包成饺子即可 。
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