传统糖醋肉丸学会举一反三，其他都会做外酥里嫩，酸甜可口
糖醋丸子
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批量制作：
取肥、瘦肉各250克放入绞肉机中绞碎 ， 纳入盆中 ， 加入葱姜水300克沿不同方向上下搋：抓拌至与肉馅完全融合成稀糊 ， 再加入猪油20克捏匀 ， 加入玉米淀粉300克继续抓拌至没有颗粒时加盐3-5克拌匀 。
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所有原料
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肉馅内加入葱姜水抓匀
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加入猪大油、淀粉抓匀
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最后加入盐拌匀
制作流程：
1.在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀 ， 从虎口处挤成小丸子 ， 下入四成热油小火炸至挺身定型 ， 继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出 ， 然后在漏勺内颠出裂缝 ， 给丸子放汽 。 升高油温至七成热 ， 离火 ， 下入颠过的丸子复炸至酥脆 ， 捞出控油 。
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丸子炸定型后先放汽
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复炸至金黄酥脆
2.锅下底油烧热 ， 下入糖醋丸子汁120克 ， 勾芡粉 ， 淋入少许刚才炸丸子的热油 ， 大火将糖醋丸子汁迅速爆起 ， 至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子 ， 迅速裹匀 ， 起锅装盘即成 。
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特点：酸甜浓郁 ， 丸子挺立酥脆 。
糖醋丸子汁：
开水500克加红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀 ， 覆膜旺火蒸透 ， 让姜、糖充分融合 ， 取出放凉后调入鼎丰白醋300克调匀 。
制作关键：
1.这种沿不同方向上下抄拌的调馅的手法就叫“搋”（读chuai） ， 搋好的肉馅里面富含空气 ， 下锅一炸空气膨胀 ， 炸好的丸子就蓬松酥脆 。
2.在炸制前一定要将肉馅再次抓匀 ， 让其重新吸收一部分空气 ， 否则蓬松度也不理想 。
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