做拍黄瓜时，先放盐不如滴几滴它，黄瓜脆爽好吃，我家经常这样做
本期导语：做拍黄瓜时 ， 先放盐不如滴几滴它 ， 黄瓜脆爽好吃 ， 我家经常这样做 。
夏天 ， 嫩绿的黄瓜等待着厨师的洗礼 ， 或是切片 ， 或是切块 ， 或是切丝 ， 当然最出名的吃法还是“拍黄瓜” 。 “拍黄瓜”这道凉菜以极其简单的做法而得名 。 有人说 ， 黄瓜就是要拍的 ， 土豆是要用刀掰的 ， 而茄子和包菜是要手撕的 ， 食物的灵魂和香气就隐藏在这些正确的打开方式里 ， 作为烹饪者我很赞同 。
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拍黄瓜是一道没有标准和章法的凉菜 ， 因此 ， 做拍黄瓜时有的削皮有的不削皮 ， 有的滴香油有的不滴香油 ， 有的加蒜末有的不加蒜末 ， 还有的加糖 ， 加芝麻酱 ， 加醋 。 可以说若是去饭店里吃 ， 总能吃出形味各异的拍黄瓜 ， 那么到底拍黄瓜怎么做最好吃 ， 其实只需要一小步 ， 就能让做出来的黄瓜生动脆爽脱水少 ， 吃起来“卡哧卡哧” ， 并且开胃爽口 ， 吃完一次下次还想这样吃 ， 我家现在一直这样吃拍黄瓜 ， 别的拍黄瓜做法都输了 。
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做拍黄瓜时 ， 记住滴几滴它
众所周知 ， 拍黄瓜 ， 强调的就是“拍”这个动作 ， 比起切出来的黄瓜 ， 拍出的黄瓜果肉不太规整 ， 空隙也更多 ， 当然就更入味 ， 当黄瓜入盆调制时 ， 很多人先是加盐 ， 盐的作用第一是为了入味 ， 第二是黄瓜的青涩味大都来自黄瓜皮 ， 用盐可以去除黄瓜青涩口感 。 这种做法小编也尝试过 ， 实际上用盐腌黄瓜杀出水分的同时黄瓜会变得绵软 ， 吃起来也不那么脆爽了 。 我家这道拍黄瓜的做法先是将黄瓜直接去皮 ， 这样就去除了黄瓜的青涩味 ， 切去黄瓜头部和尾部 ， 用刀面把黄瓜拍松散 ， 不要拍得太碎 ， 使黄瓜容易入味即可 ， 想要使黄瓜更加脆爽 ， 教大家最关键一步 ， 在切好后的黄瓜里滴入几滴白醋 ， 因为白醋可以使黄瓜更加脆嫩爽口 ， 最后再加入各种调料和盐调味搅拌 ， 然后就可以吃了 ， 就这么简单一步 ， 口感变的大不同 。
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记住 ， 做拍黄瓜时 ， 先放盐不如滴上几滴白醋 ， 然后再入各种调料 ， 拌出来的拍黄瓜 ， 入口清香脆爽 ， 调过味的黄瓜是酸辣咸香恰到好处 ， 夏天吃这份拍黄瓜真的是带来丝丝清脆的凉意 ， 让人忍不住下次还这么做来一盘 。 拍黄瓜制作方法
食材：新鲜黄瓜2根 ， 紫皮蒜4瓣 ， 小香葱2根 。
用料：剁椒碎5克 ， 盐0.5克 ， 生抽5克 ， 香油1克 ， 油5克 ， 白醋3到5滴 。
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第一步 ， 黄瓜洗净切去头尾 ， 用削皮刀削去外皮 。 小香葱洗净切葱花 ， 紫皮蒜去皮拍碎 ， 放入碗里捣成蒜末备用 。
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第二步 ， 去皮后的黄瓜竖着切成对半 ， 用刀面拍松散 ， 切成小块放入大碗里 ， 滴入3到5滴白醋 ， 腌制3到5分钟 ， 再用水冲洗沥干 。
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第三步 ， 开大火烧热油锅 ， 入油加热后 ， 把热油倒入装蒜末的碗里 ， 激出蒜香味 ， 用勺子搅匀做成蒜蓉油 ， 放凉备用 。
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第四步 ， 腌制好的黄瓜里加入盐 ， 生抽 ， 香油 ， 剁椒以及蒜蓉油搅拌均匀 ， 装入盘子里撒上葱花即可 。
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叨叨一下：
1 ， 要使黄瓜更加脆爽 ， 可以在调味前滴入3到5滴白醋腌制 。
2 ， 黄瓜去皮再切之前 ， 用刀面拍松散会使黄瓜更加入味 。
3 ， 蒜末用热油泼一下 ， 激出蒜香味 ， 会使整道菜味道更佳 。
4 ， 剁椒自带咸味 ， 放盐时要酌情用量 ， 不太能吃辣剁椒可少放 。
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