蒜香煎茄子，蒜泥手撕茄子，话梅萝卜，甜豌豆小炒鸡米的做法
蒜香煎茄子
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主料
茄子、盐少许、鸡蛋黄适量、葱末适量、蒜末适量、白糖适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、高汤适量、油适量 。
做法步骤
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀 ， 用盐腌入味 ， 拍上干淀粉 ， 蘸上蛋黄液;
2.坐锅点火放入油 ， 油温4成热时 ， 放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3.锅内留余油 ， 油热放入葱蒜 ， 炒出香味时 ， 倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡 ， 最后淋在茄子上就OK了 。
蒜泥手撕茄子
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做法：
1、茄子去皮切厚片 ， 放在碗或可微波的保鲜盒中 ， 喷一些水 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 微波炉高火6分钟至熟蒜泥手撕茄子
2、取出熟茄子晾至不烫手 ， 撕成细条 ， 将蒜切碎 ， 红辣椒和小葱切末备用蒜泥手撕茄子
3、将蒜末、红辣椒、小葱碎放在茄丝上 ， 加盐、糖、鸡精、生抽、醋蒜泥手撕茄子
4、锅内坐油 ， 油量和平时炒菜一样多就可以 ， 把花椒用中小火炸出香味 ， 变色后捞出蒜泥手撕茄子
5、捞出花椒后关火 ， 倒入蒜末 ， 利用油的余温激出蒜的香味蒜泥手撕茄子6、把油连同蒜末倒在茄丝上的调料上 ， 用油的温度融化盐、糖和鸡精 ， 最后调入油泼辣子 ， 拌匀即可食用 。
话梅萝卜
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材料：白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量
做法
1.白萝卜洗净 ， 无需去皮 ， 切成长条 。
2.把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右 ， 倒出渗出的水份 。
3.同样的方法 ， 用白糖腌制2次 ， 即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水 ， 共计90分钟左右 。
4.锅里倒入清水 ， 放入话梅、蒜片、干辣椒段 ， 大火煮开后 ， 放入黄冰糖 ， 再倒入适量的生抽和少许的老抽 ， 煮开后关火 ， 静置凉透 ， 倒入陈醋 。
5.把白萝卜条放入容器内 ， 倒入酱汁 ， 酱汁要没过白萝卜条 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制1-2天即可 。
甜豌豆小炒鸡米
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用料：甜豌豆；鸡腿肉；胡萝卜；干葱；蒜；姜；盐；鸡粉；生粉；蚝油；白砂糖；
甜豌豆小炒鸡米的做法：
蒜肉用刀拍成蒜茸 ， 干葱也切成茸 ， 姜肉切成小的象眼片
甜豌豆洗净 ， 用开水焯熟 ， 清水泡凉 。 红萝卜去皮 ， 切成碗豆大的粒 ， 略焯一下水
鸡腿肉去骨取肉后 ， 切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒 ， 也就是所谓的鸡米 。 然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下 ， 放入鸡米中 ， 腌制一下 。 腌制过程中 ， 顺时针搅拌 ， 少量多次加入清水 ， 直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可
特别说明一下 ， 有些菜系在制作加工鸡米时 ， 喜欢用鸡胸肉 ， 但我建议用鸡腿肉 。 这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的 。 先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴 ， 就直观上说 ， 鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了
炒锅油烧至五成热 ， 放入鸡米 ， 用筷子轻轻滑散 ， 刚熟即铲出 ， 控油
炒锅涮净 ， 烧热后倒入色拉油 ， 油温6成热时 ， 放入蒜末、姜末以及干葱末 ， 爆香
【蒜香煎茄子，蒜泥手撕茄子，话梅萝卜，甜豌豆小炒鸡米的做法】倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆 ， 烹料酒 ， 翻炒几下 。 此时 ， 下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味 ， 大火翻炒几下 。 最后勾薄芡出锅 ， 入明油装盘 ， 这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了 。
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