#炒鸡蛋#香椿炒鸡蛋毒倒七龄老汉！医生呼吁：这样的香椿千万别瞎吃~( 二 )
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菠菜吃起来有涩涩的感觉 ， 是因为其中含有大量草酸 。
草酸含量高 ， 不但影响口感 ， 还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收 。
吃菠菜前沸水焯一分钟 ， 可去除大部分草酸 ， 口感和营养都能得到提升 。
另外 ， 苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高 ， 食用前最好也过一下热水 。
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芥菜有一种辛辣的芳香气味 ， 对鼻腔有刺激作用 ， 很多人不喜欢 。
其实 ， 把芥菜放入沸水焯一下（水要多、沸腾状态下快进快出） ， 即可减轻“异味” 。
4
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 。
鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱 ， 但这些毒素遇热后会溶解 。
因此 ， 食用豆角类食物前 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 炒至变色后食用 。
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焯水可以将隐藏在西兰花中的小虫子洗净 ， 让我们的饮食更加卫生 。
需要注意的是 ， 西兰花焯水时间不宜过长 。为了保证清脆的口感 ， 焯水之后最好再过一下凉水 。
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不主张大家吃新鲜的黄花菜 ， 因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 它本身没有毒 ， 但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了 。
这种毒素对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状 。
不过 ， 鲜黄花菜如果处理得当 ， 也可食用 。
因为秋水仙碱溶于水 ， 烹炒前用开水焯烫 ， 或者进行泡煮 ， 会减少其在蔬菜中的含量 ， 降低对人体的毒性 。
只是 ， 如果大家处理不好 ， 还是会有中毒风险 ， 所以建议少吃为妙 。
毕竟 ， 干黄花菜中不含有秋水仙碱 ， 可以放心食用 。
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