味精味精和鸡精对人体有害吗？哪个对人体伤害大？
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在日常生活中 ， 经常有一些“谣言”说味精是化学物质 ， 吃多了对人体有害 ， 而且如果哪位科学作者为味精辩解 ， 就会遭到网友攻击：收了味精厂家的钱 。
现在 ， 就让我们先抛下先前的成见 ， 重新认识一下我们厨房里的调味品 ， 究竟对人体有没有伤害 。
味精
在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点 ， 但你知道吗？即使是不使用味精的餐厅 ， 也会有“味精”的存在 。
这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 这是一种鲜味物质 ， 存在于肉类以及海鲜之中 。 我们吃的火腿中白色的结晶 ， 就是谷氨酸钠 。
谷氨酸钠其实是一种天然调味料 ， 在海鲜、肉类、大豆等食物中存在 ， 我们平时吃海鲜时 ， 即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在 。
在1908年时 ， 日本科学家池田菊苗博士发现 ， 自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体 ， 他品尝后发现这种物质非常鲜美 。 为了研究这种物质 ， 他在实验室中制造出了这种物质 ， 并将它当成调味料投放到市场中 。
但由于味精的名字含有“精” ， 而我们经常提到“瘦肉精”“香精” ， 这些物质对人体有一定的伤害 ， 正是因为如此 ， 人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害 。
其实味精对人体并没有伤害 ， 反而能补充人体的营养素 。 味精在人体新陈代谢过程中 ， 会生成谷氨酸 ， 谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一 。
再者 ， 味精如果加热时间过长 ， 谷氨酸钠确实是会变性 ， 但也只是变成焦谷氨酸钠 ， 焦谷氨酸钠对人体也没有坏处 ， 但它的缺点是：丢失了鲜味 。
所以 ， 味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味 。
从这可以看出 ， 吃味精对人体并没有什么伤害 ， 以往都是我们误解了它 。
鸡精
说完了味精 ， 我们有必要聊一聊鸡精 ， 很多人虽然对味精嗤之以鼻 ， 但却对鸡精青睐有加 ， 认为鸡精是由鸡的精华提炼而来 。
其实并非如此 ， 鸡精并不是从鸡身上提出去的 ， 它是在味精的基础上调制而成的 ， 而且它的主要成分也是谷氨酸钠 ， 这也是鸡精鲜味的主要来源 。
相对于味精而言 ， 鸡精含有其他的调味物质 ， 比如：盐 ， 白砂糖、香辛料等物质 。 相对于味精而言 ， 鸡精中的蛋白质含量较高 ， 吃多了容易长胖 ， 不过一般人们放调味品时也不会放很多 。
无论是鸡精还是味精 ， 只要在合理的饮食范围内 ， 都不会对人体产生危害 。
调料品存在的意义
其实很多调料品营养元素并没有很多 ， 而且一般调料品在菜品中的分量并不多 ， 所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃 。
我们知道 ， 人类的舌头只有5种味觉感受器 ， 分别是：酸、甜、苦、鲜、咸 。 这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在 ， 并且对人类有着非常重要的意义 。
比如：酸味告诉人们果实还未成熟；甜味告诉人们食物已经成熟；苦味告诉人类有毒 ， 所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来；鲜味食物帮助人类分辨肉类食物 ， 而咸味则是人体不可缺少的盐 。
【味精味精和鸡精对人体有害吗？哪个对人体伤害大？】在人类进化的过程中 ， 这些味觉不仅仅提供我们这些信息 ， 还能影响到我们的饮食 ， 比如：酸味能够刺激食欲 ， 苦味降低食物 ， 而鲜味则是蛋白质的信号 ， 如果我们身体缺乏蛋白质 ， 就会非常想吃带有鲜味的食物 。
如果人类的鲜味感受器缺失 ， 那么人类可能会像大熊猫一样 ， 对肉类失去兴趣 。
总结
在日常生活中 ， 我们总是认为味精对人体有害 ， 应该尽量少吃 。 但其实味精的来源其实是自然界 ， 而且很多食物中也含有这些物质 。
只不过味精可以经过化学大规模提炼出来 ， 并且廉价易得 ， 使得人们认为味精是人工生产的 ， 而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然 。
相反的是 ， 人们虽然不喜欢味精 ， 但却喜欢鸡精 ， 认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华 ， 其实并非如此 ， 鸡精和味精的主要成分一样 ， 只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已 。
【味精味精和鸡精对人体有害吗？哪个对人体伤害大？】事实上 ， 无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品 ， 它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测 ， 确认无毒无害对人体没有副作用才会上市 ， 所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全 。
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