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云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！


北京联盟_本文原题：8种云南特有的生僻菜 ， 云南人都没吃全！
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菜市场 ， 每座城市居民最熟悉也最常踏足的地方 。 无论您是什么职业、什么身份 ， 恐怕没有人敢说自己此生从未去过菜市场吧 。 逛菜市场是市井文化 ， 也同时为一座城市民风的缩影 。 偶然从动画片《加菲猫》得到一句美食态度语言“今天吃得下的千万别搁到明天” 。 的确 ， 我们对待美食总会由急切之心催生焦急感 ， 面对美食总会想方设法把它消灭进肚 。 许多未知的美味 ， 由于生僻尚未被发现 ， 于是本次小编就带领大家见识一下这些云南的生僻菜 。
No.1 甘露子
云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！
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甘露子 ， 主要别名宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜 ， 地环儿 。 诗人杨万里曾写诗吟咏 ， 其食用部分主要以地下块茎供食 ， 一道药膳食材得到了昆明市场的认可 ， 甘露子清香甜嫩 ， 脆爽可口 。 可生吃；拌、炝、腌、渍后可为凉菜 ， 炒、爆、煮、炖、套炸皆可；与荤食材搭配烹饪味道更佳 。 云南一些地区也用做咸菜 ， 腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子” 。 此食材在昆明的农贸市场中很难遇到 ， 篆新农贸市场运气好些可以见到其身影 。
No.2 臭参
云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！
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【云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！】

臭参主要别名有臭党参、兰花参、胡毛洋参等 。 臭参是云南高山林区特产的一种植物药 ， 在云南有着悠久的栽培史、食用史 ， 昆明百姓秋冬进补的一大食疗药物之一 ， 其资源丰富 ， 市场上有野生与家种两类品种 。 其烹饪方法洗净即可供用 ， 能单料或同其他药材搭配与禽肉等荤食料搭配制作补膳 。 常见的烹饪方法为：煮、蒸、炖、焖、煨、烧等 。 此食材根据时令在昆明很多农贸市场都可以买到 ， 价格适中 ， 受到昆明老百姓的欢迎 。
由于其通气的药理作用 ， 人们在进食后的一两天内容易控制不住的放屁 ， 在老昆明话里通常有句一语双关的打趣话语来形容吃臭参的人“说话咋个那么臭 ， 给是吃着臭参了” 。
No.3 海菜花
云南8种云南特有的生僻菜，云南人都没吃全！
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记得父辈们常常在我耳边提及他们小时候在滇池“拿鱼摸虾”、“捞海菜”的记忆 ， 昆明人对于海菜花的美食记忆变得那么情深意重 。 海菜花 ， 为水鳖科多年生沉水植物海菜的带花嫩茎 。 海菜多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中 ， 云南海拔2700米以下的嵩明、宜良、石林、石屏、罗平、通海、勐海等地区的湖泊、池塘及沟渠浅水中均有分布 。 海菜花清香嫩滑 ， 味美爽口 ， 老昆明人喜欢用它与芋头烧汤 ， 吃时有滋有味 。 海菜花还可以做鲊 ， 特别旧时的滇池周边地区老百姓善做“海菜花鲊” 。
No.4 草芽
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草芽 ， 主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等 ， 为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶 。 香蒲多生于沼泽河湖及浅水中 。 在云南主要分布在海拔1000——1600米的建水、石屏、开远等地 。 以建水产的草芽为佳 。 草芽含有丰富的内在 ， 中医认为其有着清热、凉血、消肿、止咳等功效 。
制作方法大多为拌、炝、炒、爆、炖、煮、炸等 。 去到建水品尝草芽 ， 在笔者记忆深处特别独爱把草芽配在建水汽锅鸡中一起食用 ， 汽锅鸡本身鲜美无比 ， 加之草芽更加可谓鲜上加鲜 。 草芽在昆明的篆新农贸市场或者一些规模稍大的农贸市场可以买到 ， 大家可以买来尝鲜 。


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