冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂( 二 )
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大铁锅下面是火苗沸腾的大块碳 ， 锅里也没有太多调料的点缀装饰 ， 那样会遮盖了食物原有的味道 。 最独到的是羊肚 ， 这里没有吃毛肚一说 ， 也不用火碱等化学原料浸泡 ， 用刀剐尽毛肚黑皮内附着的粪草和沙粒 ， 收拾得极干净 ，Q弹的羊肚便像陕北人的羊肚头巾那般白净了 。 所以说 ， 四子王旗羊杂碎 ， 熬制靠的是时间 ， 用的是心 ， 主打的是羊肉味道的本真 。 就是这么一锅老汤 ， 熬香了一条街、一座小镇 ， 熬出了四子王羊杂碎的好名声 。
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（熬制羊杂碎的大锅）
听不见卖力的吆喝 ， 看不到讲究的陈设 ， 走进小店 ， 迎接你的只有一张淳朴的笑脸和几句轻声慢语地询问：“来了？吃呀？几个人？”片刻之间 ， 慕名已久的羊杂碎便上桌了 。
羊肚条和小肥肠的白 ， 肝肺片的棕色 ， 在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下 ， 都焕发出了鲜亮的色泽 ， 加不加免费的辣椒酱菜 ， 你自己决定 。 羊下水各个部位都被切成了齐整的条状 ， 羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软 ， 已经很让人垂涎了 ， 再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润 ， 牙齿咬在肠壁上时能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来 ， 软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香 ， 那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香 。 桌旁火炉上放着的白焙子（白面烙饼） ， 经过数次翻身烤制 ， 已经泛起了斑斑金黄 ， 皮焦里虚 ， 掰成小块投入羊杂碎碗中 ， 经过肉汤的包裹滋养 ， 面食的清香里又多了一种肉食的浓郁 。
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（羊杂碎与白焙子是绝配）
与山东全羊汤相比 ， 它不清不淡；与陕西羊肉泡馍相比 ， 它不膻不瘦 。 有草原的醇厚鲜美 ， 却无一丝的秽涩肥腻 ， 有的只是这一碗独一无二的的味道和味道里的内涵 ， 以及美食对心灵的一种洗礼 。 初来乍到 ， 吃完这碗羊杂碎再去草原迎风策马、放飞心灵 ， 就圆满了 。
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我是四子王旗人 ， 故乡熟悉的味道 ， 一直顽固地铭刻在记忆的深处 。 相信你们吃了以后 ， 也忘不掉这碗羊杂碎了 。
（感谢歌曲演唱者朱永飞老师）
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