食物中这4种物质是“捣蛋鬼”，会破坏营养素吸收，要少吃！
营养专家们说 ， 在某些食物中 ， 有这样一类物质 ， 它们本身没啥营养 ， 但吃后会妨碍人体对其他营养物质的吸收 ， 而且还会增加慢性病的危险 。 对于这类“捣蛋鬼” ， 我们应该减少食用频率 ， 确保有益健康的物质被顺利吸收利用 。
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专家们说 ， 营养素的生物利用率受到诸多因素的影响 。 首先是食品的消化率 ， 例如 ， 虾皮中富含钙、铁、锌等元素 ， 然而由于很难将其彻底嚼碎 ， 故其消化率较低 ， 因此其中营养素的生物利用率受到影响 。
这些食物是妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”
李大爷刚刚被查出患了缺铁性贫血 ， 他感到很奇怪 ， 自己很重视饮食平衡 ， 平时荤素搭配合理 ， 怎么会缺铁呢？其实 ， 现代营养学里有这样一个词：“反营养物质” ， 说的是食物中的一些物质 ， 如果摄入多了 ， 会妨碍营养吸收 ， 增加患慢性病的风险 。
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1.反式脂肪 。
反式脂肪主要存在于含氢化植物油配料的食物中 ， 比如曲奇、蛋挞、奶油蛋糕等焙烤食品 ， 油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣 ， 以及沙拉酱、花生酱等酱料 。 它具有耐高温、不易变质等“特长” ， 能让食品保质期延长 ， 口感更酥脆或柔软 ， 会干扰体内正常的脂肪酸平衡 ， 降低对人体有益的高密度脂蛋白水平 ， 增加心脑血管病的风险 。 美国食品和药物管理局曾宣布 ， 禁止在食品中使用人造反式脂肪 。 要想远离反式脂肪 ， 首先要减少食用加工食品和预包装食品 ， 尽量在家做饭 ， 避免油温过高和反复煎炒烹炸 。 其次 ， 购买包装食品时先看营养成分表 ， 选择不含反式脂肪或其含量较低的食品 ， 同时揪出它的“马甲”：氢化XX油、起酥油、人造XX油、植物黄油等 。
2.亚硝酸盐 。
香肠、火腿、腊肉、酱肉等加工肉和腌制食品是亚硝酸盐的“重灾区” 。 它能与肉中的血红素结合 ， 形成粉红色的亚硝基血红素 ， 让肉制品在煮熟后呈现好看的粉红色 ， 还具有防腐作用 。 亚硝酸盐本身无毒 ， 但在体内与胺类化合物作用 ， 会生成致癌物亚硝胺；亚硝酸盐还能与血红素铁结合 ， 妨碍血红蛋白转运氧气；有研究认为 ， 高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收 ， 导致甲状腺肿 。 建议大家避免在外购买熟肉 ， 拒绝充满“粉红诱惑”的熟肉 ， 少吃加工肉制品 。
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3.合成色素 。
各种色彩鲜艳的雪糕、甜点、饮料中都含有合成色素 ， 如苋菜红、亮蓝等 。 合成色素基本没有营养价值 ， 还会影响锌、铬等微量元素的吸收 。 许多研究指出 ， 超量食用人工色素会影响儿童大脑发育 ， 增加多动症、注意力缺陷等风险 ， 还可能引起代谢紊乱 。 英国食品安全局已于去年禁止了6种食用色素添加剂的使用 ， 分别是：日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红 。 建议少吃五颜六色的零食 ， 家长要帮孩子把好“入口关” 。 购买食品前看看成分表 ， 选择添加剂和色素种类较少的 。
4.磷酸盐 。
【食物中这4种物质是“捣蛋鬼”，会破坏营养素吸收，要少吃！】可乐等甜饮料中除了糖和磷酸盐外 ， 几乎不含人体所需的营养成分 。 过多的磷元素摄入会妨碍钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收 ， 增加骨质疏松、缺铁性贫血的风险 。
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