丁香园 为了弄清一只小龙虾有多少肉，这个医生居然给它做了套 CT……( 二 )
可食用部分：虾肉体积为 4.22ml ， 平均密度为 65HU ， 占全虾体积比 11.42% 。
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虾肉体积为 4.22 ml ， 平均密度为 65HU（作者供图）
这两个漂亮的螯足也有肉 ， 不能浪费 。 测量发现螯足内虾肉的体积为 4.09ml ， 平均密度为 58HU ， 几乎与腹部的虾肉重量相当 。
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螯足内虾肉的体积为 4.09ml ， 平均密度为 58HU（作者供图）
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml ， 总体积占比为 22.47% 。 根据 CT 值推断 ， 虾肉的密度比整虾密度低 ， 因此 ， 按重量计算的可食用部分占比会更低一些 。 按这个比例推算 ， 本次受试小龙虾中至多 1/5 为可食用部分 。
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两部分可食用组织体积合计为 8.3ml ， 总体积占比为 22.47%（作者供图）
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可食用部分 CT 三维重建 ， 上方为螯足 ， 下方为腹部虾肉（作者供图）
考虑到螯足内的肉很难被吃干净 ， 而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉 ， 因此可食用部分占比会更低一些 。
按上述比例估计 ， 一斤小龙虾 ， 最后吃到嘴里的大约只有 50～100g 。
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小龙虾侧位图 cVRT 重建（作者供图）
也许有人会反驳 ， 还有虾头里的虾黄没算呢！
那么 ， 我们接下来利用 CT 扫描的数据了解一下虾的解剖结构 。
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可能是史上第一只小龙虾的 CT 断层解剖重建图像（作者供图）
对照网络找到的示意图如下：
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小龙虾的解剖结构（图片源自网络）
我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺 ， CT 测量发现 ， 这部分密度角相对较低 ， 说明含有脂肪 。 而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物 ， 这部分不能食用 ， 不小心吃到嘴里自然味道欠佳 。
【丁香园 为了弄清一只小龙虾有多少肉，这个医生居然给它做了套 CT……】
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小龙虾的消化腺相对密度较低 ， 说明含有脂肪
研究结论与局限性
本次研究结果显示 ， 小龙虾体内的重金属大多集中在虾鳃 ， 内脏和虾壳中 ， 如果吃虾肉的话 ， 重金属中毒的可能性较小 。 而相对重金属含量较多的内脏 ， 尝尝味道就得了 。
综上所述 ， 我们费劲拨开虾壳 ， 每只虾只有大约 1～4 克虾肉吃到嘴里 ， 可能和剥虾耗费的能量相当 ， 难怪总觉得吃不饱 ， 搞不好会越吃越饿 。
此外 ， 由于经费限制 ， 本次研究只采用了一只 8～9 钱的小龙虾 ， 对于不同体型小龙虾的可食用部分含量、野生小龙虾和养殖小龙虾的区别仍需要大样本的进一步研究 。 （责任编辑：gyouza）
题图来源：作者供图
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