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『』全民营养周｜在线访谈：合理膳食 免疫基石( 四 )


蛋类的各种营养成分比较齐全 ， 营养价值高 ， 尽管胆固醇含量高 ， 但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平；
禽肉脂肪含量相对较低 ， 脂肪酸组成优于畜类脂肪 ， 只要不过量食用 ， 一般不会增加患慢性病的风险；
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏 ， 蛋白质氨基酸组成与人体较接近 ， 利用率高 ， 但过量摄入可增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌等疾病发生的风险 。
因此在补充优质蛋白时 ， 应优先选择鱼、禽和蛋 ， 适量摄入畜肉 ， 由于烟熏和腌制肉可增加胃癌和食管癌的发病风险 ， 应尽量少吃 。
奶类是一种营养成分丰富 ， 组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品 ， 市场上常见的主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等 。牛奶中蛋白质含量平均为3% ， 属于优质蛋白质 。牛奶及其制品富含钙 ， 多摄入可增加成人骨密度 。奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收 。酸奶含有益生菌 ， 经过发酵 ， 乳糖、蛋白质和脂肪更易被人体消化吸收 ， 可改善乳糖不耐症状 ， 缓解便秘及辅助改善幽门螺杆菌的根除率 。建议多摄入各种各样的奶制品 。
网友小李： 除了肉蛋奶能提供优质蛋白 ， 有人说大豆也能提供人体所需的优质蛋白 ， 是吗？
郑主任：是的 ， 大豆也富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E ， 其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似 ， 还富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸 ， 是与谷类蛋白质互补的天然理想食品 。大豆还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种有益健康的成分 。多吃大豆及其制品可降低绝经期和绝经期后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险 。
主持人： 还有最后一类油脂类 ， 油脂类的食物有什么营养特点？现在提倡“减油、减糖、减盐” ， 是否这类食物吃多了对我们健康有损？
郑主任：油脂类的食物来源主要是烹调油 ， 这也是提供人们所需脂肪的重要来源 。烹调油可分为植物油和动物油 ， 植物油所含脂肪酸比例与动物油脂不同 ， 不同植物油中脂肪酸的构成也各具营养特点 ， 如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高 ， 玉米油、葵花子油则富含亚油酸 ， 胡麻油（亚麻籽油）中富含α-亚麻酸 ， 同时植物油富含维生素E 。因此我们需经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油 。油脂提供的能量高 ， 过多摄入可增加肥胖及心血管疾病的发生风险 ， 因此建议每人每天油的摄入量应为25～30克 。
主持人： 我们已经了解各类食物的的营养价值 ， 那我们福建省城乡居民各类食物摄入量情况如何呢？
郑主任：2015年福建居民营养调查结果表明：
福建省居民平均每标准人日食物摄入量为：谷薯类278.9g ， 新鲜蔬菜313.7 g ， 水果26.6 g ， 畜禽类114.8 g ， 其中猪肉85.7 g、禽肉16.7 g、蛋类24.8 g、鱼虾类58.8g ， 奶类19.8 g ， 大豆类及制品11.4 g ， 烹调油37.4 g ， 烹调盐7.2 g 。
能量及三大营养素摄入状况：蛋白质68.1 g ， 脂肪72.4 g,碳水化合物259.6g 。
总体来看 ， 2015年城市居民能量、碳水化合物摄入量低于农村 ， 脂肪和蛋白质摄入量均高于农村 。
网友小王： 那我们福建省居民在膳食摄入方面存在哪些问题呢？
郑主任：与2016年中国居民膳食指南推荐的摄入量相比 ， 我省居民在膳食方面 ， 还存在各种食物摄入不均衡的情况 。比如薯类、水果、蛋类和奶类远未达到推荐目标量:薯类50g～100g、水果200g～350g、蛋类40～50g和奶类300g；畜禽类、烹调油和烹调盐则超过推荐摄入量：畜禽肉类40～75g、食盐不超过6g和烹调油25～30g 。
主持人： 为了提高我省居民的免疫力 ， 您在合理膳食方面 ， 对大家有什么好的建议呢？
郑主任：提高免疫力 ， 从平衡膳食开始 ， 《中国居民膳食指南（2016）》给出了很好的建议 ， 比如：
食物多样 ， 平衡膳食 。食物多样是平衡膳食模式的基本原则 ， 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物 。平均每天摄入12种以上食物 ， 每周25种以上 。


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