牛肉和它搭配做菜，不仅肉质嫩滑，还帮助孩子强壮骨骼
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小孩在长身体的时候补钙是尤为重要的 ， 有补钙作用的食材也是非常多的 ， 比如猪骨头 ， 各种牲畜和禽肉等 ， 但肉类食物中的钙含量并不高 ， 今天介绍的是滑蛋牛肉饭 。 这道菜不但味道比单独牛肉香 ， 而且还能达到强壮骨骼目的 。
这道菜的主材料是鸡蛋和牛肉 ， 鸡蛋和牛肉中含有丰富的优质蛋白 。 人体骨骼中的蛋白质含量大约为22% ， 足量的蛋白质可以令骨骼结实有韧性 。
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准备材料：鸡蛋 ， 牛里脊50g ， 米饭1碗 ， 食盐 ， 水淀粉 ， 食用油 ， 香葱
开始制作：
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1.鸡蛋磕到碗中不打散 。
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2.将准备好的牛肉清洗后 ， 切成薄片放入盆子中 ， 先放入少许的盐 ， 再用手抓抓匀 ， 直至肉片渗出水分后就可以了 ， 再将水倒出 。 然后加入1勺蛋清和水淀粉 ， 继续用手抓2~3分钟至肉片起黏性 ， 最后再放入1勺油抓匀 ， 放一旁备用 。
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3.将装有处理好的牛肉盘子盆口用保鲜膜封上 ， 放入冰箱冷藏中 ， 静放腌制30分钟左右 。
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4.剩余的鸡蛋液也用保鲜膜封好 ， 放入冰箱冷藏室中 ， 待制作时再取出 。
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5.香葱洗净后并切成末 ， 放入鸡蛋液中并搅打均匀 ， 再放入一小勺的盐 。
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6.开火热锅 ， 热锅后在锅中加入适量的食用油 ， 待油温五成热时 ， 放入牛肉片迅速滑散 ， 变色后立刻盛出 ， 注意快速翻炒 ， 时间不宜过长 ， 这样牛肉肉质会老 ， 影响口感 。
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7.炒锅中留底油 ， 待油温六至七成热时将鸡蛋液倒入 ， 同时倒入炒好的牛肉片和鸡蛋混合一起的香葱末 。
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8.待蛋液即将凝固时 ， 将滑蛋牛肉铺在盛好的米饭上即可 。
烹饪小贴士：
【牛肉和它搭配做菜，不仅肉质嫩滑，还帮助孩子强壮骨骼】这道菜先用盐将肉类本身的水分渗出 ， 水淀粉和蛋清抓入肉的组织中 ， 再用油封住肉的表面以锁住水分 ， 是为了让牛肉的口感更嫩滑 。 这比加入市场上的嫩肉粉更健康 。
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