吾爱美食君 网红实体店大头张价值6000元羊肉汤技术，实在是太精辟了( 二 )
香料：八角花椒桂束路50克 ， 香叶25克 ， 生姜250克 ， 大葱2根
制作：
1、辣椒赞戴中粗加水拌匀 ， 能明显感到有水份 ， 香料提前泡水沥干）
2、羊油下锅加香料大葱炸至大葱金黄 ， 色捞出 ， 下拌过水的辣椒 ， 一点一点下小心炸锅 ， 炸至没水蒸汽了加入一点冷水像煮饺子一样占三次水 ， 待没水蒸汽了加入少量白酒端离火口
十、凉菜红油：
菜籽油10斤 ， 花椒100克 ， 桂皮10克 ， 香叶10克 ， 八角20克 ， 良姜20克 ， 小茴香30克 ， 大葱二根 ， 香菜一把 ， 青尖椒5个 ， 姜两片 ， 洋葱半个 ， 做法和羊油辣椒一样
十一、麻辣羊蹄：
香料包配方单位克
白芷30 ， 良姜10 ， 草果20 ， 香叶10 ， 八角20 ， 桂皮15 ， 砂仁10 ， 白扣20 ， 丁香5 ， 干辣椒100 ， 红花椒20 ， 甘草20
制作：香料温水浸泡一小时洗净沥干水分 ， 羊场院水1：1总量30斤 ， 烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包 ， 加一斤糖色100克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精备200克大火烧开小火卤制三十分钟 ， 喜欢大咬劲的卤制时间短一四 ， 喜欢软烂的卤久一些
十三、羊肉汤选羊标准：
香料包配比
花椒50 ， 白兹40 ， 白扣30 ， 良姜30 ， 桂皮20 ， 小茴香20 ， 红枝子20 ， 20 ， 草果20 ， 当归20 ， 砂仁20、白胡椒10
制作：带骨羊肉25斤切大块 ， 泡净向水焯水 ， 锅内入油5两烧热加白糖2两炒至起泡放入羊肉翻匀上色 ， 倒入桶中另起锅加入菜籽油5两 ， 烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香 ， 加入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中 ， 加水20斤放入香料包180克 ， 味精100克 ， 上火煮熟焖2个小时 。
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