说茶网 六大茶类的基本知识，这些你应该知道！
六大茶类的基本知识 ， 这些你应该知道！
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六大茶类就其制作的原材料来看 ， 他们之间除了树种不一样外 ， 并没有什么本质上的区别 ， 就是一片叶子而已 。 那为什么还会有这样的分类方式呢？这与茶的制作工艺和发酵程度有关 。 你了解多少？我给大家整理一下六大茶类的相关知识 。
六大茶包括：红茶、黄茶、白茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶 。
红茶
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【说茶网 六大茶类的基本知识，这些你应该知道！】红茶的制作工艺为：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序 。
红茶为全发酵茶 ， 发酵程度为80-90% ， 因此发酵是其制作工艺中的关键 。 通过发酵可以让茶叶中的多酚类化合物氧化 ， 使茶叶中的青气褪去 ， 进而转化为甜、柔的果香 。
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代表茶类有正山小种、滇红、祁门红茶（安徽）、金骏眉 。
黄茶
黄茶制作工艺经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、焖黄、干燥几个工序 。 黄茶于六大茶类来说存在感较低 ， 大多数人会觉得它的“黄汤黄叶”的特点跟放坏了的绿茶没有多大区别 。 然而 ， 事实却非如此 ， 其“黄”的程度是判断品质合格与否的关键 。
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黄茶为轻微发酵茶 ， 发酵程度为10-20% ， 它之所以呈现出“黄汤黄叶”的特点 ， 是由“焖黄”这一重要工序决定的 ， 从某种程度上来说 ， 也算是一种“熟化”的过程 ， 用相对高的温度和湿度来消除茶叶的青气 ， 使黄茶表现出醇和、不苦涩的特点 。
代表茶有君山银针（湖南岳阳）、广东大叶青、北巷毛尖等 。
白茶
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白茶的制作工艺较其他茶类而言 ， 较为简单 ， 只需经过鲜叶、萎凋、干燥三道工序 ， 属纯天然产物 ， 它的工艺虽然简单 ， 但难以控制 。
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白茶是轻微发酵茶 ， 发酵程度为20-30% ， 萎凋是白茶最为主要的工序 ， 正常有效的萎凋可以使鲜叶中的青草气褪去而产生清香 。 这一过程只能靠茶叶内质和制茶经验决定 ， 未知因素较多 。
白茶的干茶多白毫 ， 有代表性的如景谷大白茶（云南）、白毫银针、白牡丹、贡眉等 。
绿茶
绿茶由鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥几项工序制作而成 。 绿茶为不发酵茶 ， 发酵程度为0% ， 是产量最大的一类茶 。
绿茶在制作工艺上杀青是关键 ， 是最接近普洱生茶的一种加工方式 。 绿茶在杀青这一过程中最大的难度就是保绿和除青气 ， 杀青过了 ， 会影响成品的颜色 ， 杀青不够又会影响茶汤的滋味 。
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其特点有三：干茶绿、茶汤绿、叶底绿 。
代表茶有龙井、碧螺春（江苏洞庭湖）、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰等 。
青茶
青茶由鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥这六道工序制作而成 。 属于半发酵茶 ， 发酵程度为30-60% 。
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