：还去什么烧烤摊，这串儿在家就能做
「牙签牛肉」
夏季酷暑难当 ， 白天我们躲在房间里 ， 吹着空调 ， 吃着冰棍 ， 一滴汗都不想出 ， 可一到晚上 ， 宵夜摊却热火朝天 ， 哪怕是没有空调的露天档口 ， 也是人声鼎沸 ， 大家哪怕汗流浃背 ， 也要满足口腹之欲 。
说起夜宵摊上的top1恐怕非小龙虾莫属了 ， 但我认为除了小龙虾外 ， 还有另一道小吃让人欲罢不能 ， 那就是牙签牛肉 。因为它吃起来比小龙虾有嚼劲 ， 而且也方便多了 。牛肉全年都能买到 ， 处理起来也比小龙虾简单 ， 如果不想出门 ， 在家自制牙签牛肉 ， 干净又卫生 。
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材料
牛腿肉 750g
料酒 10g
【：还去什么烧烤摊，这串儿在家就能做】生抽 15g
盐 8g
胡椒粉 适量
食用油（腌制用） 10g
干辣椒 适量
孜然粉 适量
椒盐粉 适量过程
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1、牛肉清洗干净 。牛肉的选择没有特别多要求 ， 里脊、腿肉都可以 ， 口感不一样而已 。
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2、切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉 。因为是切成块状 ， 所以对切法不讲究 ， 不用管什么横切竖切 ， 放心大胆地切就是了 。不要把肉块切得太小太薄就好 ， 因为在炸制过程中 ， 肉会因为脱水的关系 ， 而缩小很多 。
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3、放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉 ， 抓匀腌制半小时以上 。
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4、腌制好的牛肉用牙签穿上 。
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5、锅中加入适量的食用油 ， 烧热至6成热 ， 如果有红外温度枪 ， 测试温度160度左右 ， 没有红外温度枪 ， 就将筷子伸入油锅中 ， 前端冒小泡 。然后将牛肉分批下锅油炸 。
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6、等待牛肉炸到表面变为褐色之后 ， 捞出滤油 。通过较长时间的油炸 ， 肉里的大部分水分已经蒸发 ， 肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲 。
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7、锅里放入少许油 ， 加入适量提前切好的干辣椒碎 ， 翻炒出香味 。
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8、加入沥好油的肉串 ， 翻炒均匀 ， 再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉 。
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