潇湘美食威歌中餐厅厨师长分享一些刚出不久的美食菜品( 二 )
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制作：成都秋金小炒餐厅 黄天勇
此菜吃的是鲜椒味 ， 制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味；主料为新鲜兔肚 ， 这样炒出来才会弹牙爽脆 ， 由于十只兔肚才能出一盘菜 ， 可宰杀量却有限 ， 因而此菜每天限量供应30份 ， 先到先尝 。
制作流程：
1、兔肚300克洗净沥干 ， 改刀成小块 ， 纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟；自贡沙地韭黄段（杆白叶绿 ， 生长期长达一年 ， 口感爽脆）250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀 。
2、炒锅炙透 ， 下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热 ， 期间不断用手勺搅动 ， 使油脂铺满锅壁 ， 待油面冒出青烟 ， 倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味 ， 下原料、辅料不停颠炒15秒 ， 撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度 ， 继续炒10秒即可出锅 。
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