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咖啡劝人别开咖啡馆是日行一善？开店10年的人怎样了？( 二 )


当时 ， 她的店就开在这些店之间 ， 独树一帜 ， 唯独她一家有意式咖啡机 ， 也有一些单品豆 ， 卖36块钱一杯 ， 不可以续杯 。
咖啡劝人别开咖啡馆是日行一善？开店10年的人怎样了？
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店铺内的鲜奶提纯设备
坚持14年 ， 熊加咖啡一直在改变 。 比如现在主打社区咖啡店 ， 一直努力紧跟精品化的步伐 ， 牛奶旋蒸提纯机、冰博克牛奶这些新理念产品 ， 都开始在店里推广 。
外卖也不例外 。 南宁的城市规划比较守旧 ， 特别是老城区小路多 ， 跑腿小哥一辆电驴走天下 。 配送效率高是南宁的优势 ， 外卖的基础给了熊加逐步优化产品的空间 。
现在的熊加拥有两家店 ， 单店日均80单+ ， 在河池也有了第一家加盟店 ， 团队会定期过去考核和业务技能培训 。
从“人无我有”到“人有我先” ， 一个老品牌要保持活力 ， 靠的是10多年的实战经验 ， 还有一直紧跟行业资讯 ， 不断更新产品的决心和努力 。
咖啡劝人别开咖啡馆是日行一善？开店10年的人怎样了？
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年轻人流失 ， “中年咖啡师”却在坚守？
老陈和熊大 ， 代表了两类坚持10年以上的咖啡人：一类日复一日 ， 坚守稳定的下沉市场 ， 把小店做精；一类紧跟行业新的发展潮流 ， 商业化日趋成熟 。
前段时间 ， 咖啡沙龙年度调查发布了一组数据：
19~25岁所占比例最大 ， 三年依次为58.19%、54.45%、53.62% ， 呈现递减的趋势 。
26~35岁的青年咖啡师所占比例三年依次为37.68%、41.04%、41.55% ， 呈现递增的趋势 。
36~50岁的咖啡师所占比例逐年有所递增 ， 依次为2.84%、3.41%、3.89% 。
可以发现：咖啡馆经营者和咖啡师中36～50岁的比例在增加 ， 19-25岁年龄层却在逐步下降 。 年轻人流失 ， “中年咖啡师”却在坚守？
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年轻人流失 ， “中年咖啡师”却在坚守
这或许和国内咖啡产业的发展有很大关系 。
精品咖啡在国内掀起的热潮 ， 带动咖啡培训业务发展 ， 专业培训体机构增多 ， 促进教育体系走向成熟；设备技术也突飞猛进 ， 大型烘焙机、色选机、挂耳制作设备让大品牌的成本优势愈发明显；食品安全监管的政策也在变严格 ， 生产资质要求更规范 。
诸多外部因素都让没有资金、团队的从业者望而止步 。 行业发展越快 ， 竞争就更加残酷 。
不少咖啡从业者改行到保险、美容、汽修等服务性质的行业 ， 许多人在情怀和生活之间重新做了选择 。
当入局咖啡的思路越来越商业 ， 留给盲目从业者的机会却就越来越少 。
情怀入局者黯然离场 ， 那些遵守商业本质的 ， 或坚守开好店 ， 或开展培训业务、从事咖啡贸易等等 ， 总能从整个产业链上找到一席之地 。
统筹｜妮可编辑｜金语视觉｜江飞
文章为咖门原创 ， 未经授权严禁转载 。
记得高中时喝的是旧街场白咖啡 ， 大学在星巴克复习四六级 ， 5年前开始喝精品咖啡 ， 常常吐槽自己是个被三波浪潮都打湿了的人 。
不仅咖啡理念在天翻地覆地改变 ， 就连精品咖啡也一直在高速迭代 。 几年前1杯手冲50块 ， 现在随着平价小店的兴起 ， 淘宝品牌对价格的重购 ， 咖啡从精致逐渐下沉到了日常饮品 。
【咖啡劝人别开咖啡馆是日行一善？开店10年的人怎样了？】去的咖啡馆多了 ， 就遇见很多经营了10多年的馆主 ， 聊了聊他们的现状 ， 写了这个稿子 。 感谢《咖门》编辑们的润笔排版 ， 转载请联系《咖门》公众号 。


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