不少人认为 ， 冷冻和解冻过程会破坏维生素 ， 冷冻蔬菜和水果的营养 ， 肯定不如新鲜的 。 冷冻蔬菜的营养真比新鲜蔬菜差吗？
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答案出乎意料——未必 。
理论上
冷冻有好处
水果和蔬菜从树上采摘下来时 ， 它们依然进行着呼吸等生化活动 ， 在这个过程中也会伴随着降解 。 这是自然的规律 。 蔬果进入超市、农贸市场前 ， 还要经过运输、贮藏等过程 ， 最后到达消费者的家里 ， 往往都要经过长途跋涉 ， 这个过程中 ， 果蔬的营养也会损失 。
而冷冻蔬果 ， 一采摘下来 ， 很快就会被送到零下18摄氏度的环境下冷冻 。 在这个温度下 ， 蔬果的呼吸几乎停滞 ， 微生物也无法生长、繁殖 ， 理论上 ， 冷冻过程对蔬果中营养物质的保留 ， 不仅不会有害处 ， 反而有好处 。
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无差异
无明显差异
理论归理论 ， 实际是不是这样呢？科学家们也对实际情况进行了验证 。
针对常见的蔬果中的营养物质 ， 如维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等 ， 美国农业部对市场进行了调查 。 结果显示：冷冻蔬菜和新鲜蔬菜相比 ， 某些营养素虽然有差异 ， 但是整体没有明显差异；甚至 ， 在某些情况下 ， 冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率 ， 还比新鲜蔬果要高 。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家 ， 在研究了37种产品后发现 ， 新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别 。 研究同时发现 ， 冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后 ， 冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高 。
【肝博士「生活」谁说冷冻蔬菜营养差？这些观念已经过时了】正因如此 ， 国际上的健康机构都认为 ， 冷冻蔬果和新鲜蔬果都属于健康食品 。 “冷冻蔬果质量较差”的陈腐观念 ， 已经过时了 。
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