它被公认“抗癌第一菜”，如何吃才能发挥最大作用呢
西兰花是公认的“抗癌第一菜” ， 通常我们做西兰花都是焯水后 ， 凉拌吃或是直接上锅炒 ， 殊不知 ， 这样的做法会使西兰花中的营养成分大打折扣 ， 那西兰花到底应该怎样吃才能最好的发挥作用呢？
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据美国科学家研究发现 ， 烹调西兰花最好的方法是“蒸” ， 上锅蒸个5分钟 ， 西兰花的颜色就会变成鲜绿色 ， 这时候西兰花的抗癌作用是最强的 。
之所以说西兰花抗癌 ， 离不开它的抗癌成分 ， 萝卜硫素 ， 其中黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键 ， 但是黑芥子酶很敏感 ， 一般高温煎炒 ， 很容易破坏它的活性 ， 所以上锅蒸是保留黑芥子酶最好的方式 。
西兰花中不仅含有抗癌成分萝卜硫素 ， 还含有很多对身体有益的维生素、矿物质以及多酚类物质 ， 我们平时如果用水焯 ， 这些水溶性维生素和多酚类物质很容易流失掉 ， 另外 ， 西兰花中还含有具有抗氧化作用的类胡萝卜素和硫代葡萄糖苷 ， 这两种物质也是非常重要的保健成分 ， 实验研究表明 ， 加热后 ， 这两种物质才能很好的释放出来 ， 被人体吸收 ， 成分不仅不会减少 ， 反而会有所增加 。
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所以说蒸西兰花才是最大限度保留营养的方式 。
细心的人会发现 ， 老外吃西餐时 ， 都会吃几颗蒸好的西兰花 ， 如果你不能接受这个味道 ， 可以调好酱汁 ， 蘸着吃 ， 也是不错的选择 。
【它被公认“抗癌第一菜”，如何吃才能发挥最大作用呢】如果实在想吃炒的 ， 也可以 ， 只是油温一定要控制好 ， 长时间爆炒无疑会使抗癌成分大量流失 ， 营养素也会随之减少 。
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另外 ， 我要提醒您的是 ， 烹调西兰花前 ， 清洗也是非常有讲究的 ， 我们都知道 ， 西兰花结构复杂 ， 如果单纯的用水冲 ， 农药和污染物很难冲洗干净 ， 建议您先用手将西兰花的小花簇掰下来 ， 然后用盐水浸泡15分钟左右 ， 再用流动水冲洗 ， 这样就冲洗干净了 。 用手掰不用刀切 ， 也是为了最大限度的避免西兰花的营养受到损失 ， 这下您明白了吧？
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