老面馒头的做法
老面馒头也叫酵子馍 ， 在农村 ， 很多老人都喜欢自己做酵子 ， 自己蒸馒头 ， 这样做出来的馒头吃起来筋道 ， 后味甜 ， 像甜酒麸子的味道 。
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需要材料：
老面：1斤
【老面馒头的做法】面粉：5斤
水：2斤
酵子：100g
碱：10g
1.先用清水把酵子泡开 ， 这样更容易发酵 。
2.把老面 ， 面粉 ， 水和泡好的酵子一起倒入盆中 ， 和均匀 ， 然后静放盆中 ， 等它发酵 。
3.和好的面发酵到一倍大时就可以了 ， 把发好的面拿出 ， 在案板上用干面粉和碱再揉一揉 ， 直到面揉光滑 ， 碱揉均匀即可 。
4.把揉好的面分成大小均匀的面团 ， 一个面团大概二两 ， 再把分好的面团揉成光滑圆团 ， 放入蒸笼中 ， 静等揉好的面团二次发酵 。
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5.温度不同 ， 发酵的时间也不同 ， 等二次发酵的面团发到一倍大时 ， 就可以开火蒸了 。 从冒汽开始计时 ， 需要二十五分钟的时间即可 。 蒸熟的馒头不要急着打开 ， 等过几分钟再打开 ， 这样的馒头不会塌陷 ， 外边光滑漂亮 。
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自己做的馒头比在超市买的强多了 ， 现在超市里卖的馒头大部分是用发孝粉做的 ， 吃着口感偏淡 ， 没嚼劲 。
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