日常潮食TB舌尖上的潮汕之炒面线
面线是潮汕地区的特产 ， 又名咸面线 ， 潮汕长寿面 。 面线型如线如纱、口感柔韧咸香 ， 它可以直接食用 ， 充当“零食” ， 不过不可多吃 ， 因为实在咸 。 我大姑和细叔很喜欢当零嘴吃 ， 每次回乡 ， 都要买 ， 每次回城 ， 都要带 。 在我的家乡揭西 ， 有寿宴的话都要炒面线 ， 面线比面条长很多很多 ， 有长寿的美好寓意 。
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炒面线要先烧开一锅水 ， 然后下面线 ， 让筷子带着面线在翻滚的波涛里“游”几下 ， 再掐准时间后 ， 要加一些凉水 ， 让面线再洗一洗“温水浴” ， 这是为了洗去面线身上一部分的咸味 。 接下来就和炒面、炒粉、炒饭差不多啦 ， 加入佐料进行翻炒 。 芥蓝、蒜苗、芹菜等炒起来味道也很不错 ， 想要口感丰富些 ， 视觉悦目些 ， 可配上红萝卜丝、火腿丝、肉丝、鸡蛋等 ， 看个人喜好吧 。 最经典的搭配是韭菜炒面线 ， 是本地五经富镇餐馆的特色菜谱之一 。
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吃着面线 ， 想起一个好玩的故事：与五经富隔了好几座大山的大洋乡 ， 乡里有户人家 ， 第一次收到亲戚送的面线 ， 不知道是没问具体做法 ， 还是忘了面线本来是咸的 ， 炒制时顺手加盐 ， 结果咸得不能再咸 ， 白白浪费了一餐美味 。 “大洋人放盐炒面线”从此成为笑谈 。 好像每次吃面线时都要和家人说上一回 ， 说着笑着 ， 一顿饭就这么愉快地吃完了 。
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又要想起家里一则关于面线有趣回忆 ， 年少时 ， 家里来了亲戚 ， 是一位年近八旬的房亲老伯母 ， 母亲留她吃饭 ， 刚好是要炒面线 ， 老伯母于是拍拍胸脯说炒面线她最拿手了 ， 让她来！没承想 ， 煮面线时没煮熟 ， 夹生的面线吃起来就跟吃夹生饭差不多 。 这事又成了我家茶余饭后的笑料 。 不过绝对没有嘲笑的成分 ， 和“大洋人放盐炒面线”一样 ， 只是觉得好玩：老伯母啊 ， 您也有失手的时候呢 。
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【日常潮食TB舌尖上的潮汕之炒面线】
炒面线 ， 一碗烟火 ， 一碗乡愁 ， 故乡独特的味道！
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