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狗不理食品退市，老字号转型该如何“走对路”？

【狗不理食品退市，老字号转型该如何“走对路”？】5月11日 ， 餐饮老字号品牌天津狗不理食品股份有限公司终止股票挂牌 。 此前 ， 该公司于5月8日向全国中小企业股份转让系统有限责任公司提交终止股票挂牌的申请 。
事实上 ， 这几年 ， 狗不理也在积极转型 ， 但最终无果 ， 难以迎来“第二春” 。
1、“包子大王”终止上市 ， 曾折戟A股IPO
5月8日 ， 全国中小企业股份转让系统网站显示 ， 天津狗不理食品股份有限公司(下称“狗不理食品”)近日提交了终止股票挂牌的申请 。 根据相关规定 ， 狗不理食品将自2020年5月11日起终止股票挂牌 。
根据狗不理食品于4月10日发布的公告 ， 公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求 ， 结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况 ， 经董事会审慎考虑拟向全国中小企业股份转让系统有限责任公司申请终止挂牌 。
公开资料显示 ， 2015年5月 ， 狗不理食品正式开始申请挂牌新三板；11月 ， 狗不理食品在新三板挂牌上市 。
天眼查显示 ， 狗不理食品是狗不理集团股份有限公司（以下简称“狗不理集团”）旗下子公司 ， 后者持有其99%的股份 。 狗不理集团董事长张彦森为最终收益人 。
而母公司狗不理集团曾欲登陆中小板 ， 2014年7月 ， 狗不理集团A股IPO宣告失败 。
公开资料显示 ， “狗不理”创始于1858年 ， 是一家高端老字号餐饮品牌 ， 旗下产品狗不理包子全国闻名 。 而此前挂牌上市的狗不理食品 ， 并非“狗不理”主营的餐饮部分 。 狗不理食品主营产品包括速冻面米食品、气调常温保鲜包子、糕点和酱卤肉制品等 。
2、集团增长乏力 ， 欲靠速食翻身
和大部分老字号一样 ， 狗不理的经营状况也并非一帆风顺 ， 曾一度陷入困境 。
自2005年改制后 ， 狗不理集团开设12家分店 ， 但是“卖包子”不再是主业 ， 而是慢慢转变为高档酒店的经营 ， 并且跨界转型 ， 开始从事咖啡、面膜的经营与销售 ， 在2015年的时候 ， 狗不理集团拿下了澳大利亚咖啡连锁品牌“高乐雅”在中国的永久使用权 。
狗不理集团还收缩了实体餐厅的占比 ， 经营线上转型项目 。 在2018年 ， 狗不理食品在线上的销售额 ， 是集团全部收入中占比最大的 。
狗不理集团股份有限公司总经理张彦森曾公开表示 ， 如今 ， 现做现卖的包子 ， 不再能给狗不理集团带来更多的利润 ， 其原因是多方面的 。
过去引以为豪的手工制作技术并不适合现代的机械大规模生产 ， 激烈的市场竞争下消费者的口味也日益多样化 ， 新的管理方法让师父带徒弟的传统方式难以维持——总之 ， 现做现卖的包子在狗不理集团的地位已经“走下神坛” 。
作为狗不理集团的子公司 ， 狗不理食品又靠什么支撑业绩呢？这从它2019年度业绩报告可以窥见一二 。
2019年度报告显示 ， 狗不理食品2019年营业收入为1.55亿元 ， 较上年同期增长20.10%；净利润为2424.58万元 ， 较上年同期增长17.22%；整体毛利率37.99% ， 比上年下降了1.27% 。
狗不理食品退市，老字号转型该如何“走对路”？
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从产品看 ， 速冻包子依然是主盈利产品 ， 2019年速冻包子营收6398.6万元 ， 占总营收的41.34% ， 比上年同期增长7.25%；速冻面点礼包营收3217.6万元 ， 占总营收的20.79% ， 比上年同期增长24.28%；酱卤肉制品营收比去年同期增长71.81%至3007.5万元 ， 占总营收比重增至19.43% 。
狗不理食品退市，老字号转型该如何“走对路”？
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年报中显示 ， 营业收入2019年较2018年增加了20.10% ， 主要是速冻包子增长432.5万元 ， 酱卤肉制品增长1257万元 ， 以及速冻面点礼包及其他增长900.9万元所致 。
从客户数据来看 ， 在2019年 ， 京东成为狗不理食品的第一大客户 ， 销售金额为781.96万元 ， 占销售总额的5.05% 。 此外 ， 年报称 ， 报告期内 ， 公司产品的主要消费市场在天津 ， 销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区 。
点评
目前 ， 我国经国家商务部认定的中华老字号已经达到1128家 。 冷食君想说 ， 这个数字不可谓不大 。
但是有据调研显示 ， 在长期发展过程中 ， 老字号虽有良好的信誉 ， 但很多都面临发展和生存危机问题 。 原因在于 ， 产品单一 ， 缺乏变化 ， 没有进行创新 ， 再加上品牌宣传、维护不到位 ， 从而导致企业不断衰退 ， 出现生存危机 。
事实上 ， “老字号们”也在积极尝试 ， 解决这些问题 。 在此 ， 不得不说说粽子界的网红——五芳斋 。
由粽子起家的五芳斋 ， 一直给人中规中矩的印象 。 其实 ， 它早已靠一系列新颖的营销手段 ， 圈粉无数 ， 成为年轻人心目中“最会玩的老字号” 。
比如 ， 凭借“数粽子有多少米”“手速大妈张改花”等系列广告 ， 以及泡菜芝士粽、小龙虾月饼等奇葩新品 ， 迅速引爆话题 。 今年 ， 为迎接端午节到来 ， 五芳斋还与钟薛高联名推出“清煮箬叶雪糕” ， 强强联合 ， 打出了一把跨界营销的好牌 。
狗不理与五芳斋 ， 一个刚终止上市 ， 一个正意气风发 。 同为老字号 ， 命运却大不同 ， 无疑也给了其他老字号一些启发和警醒 。


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