小马食图糖醋脆皮鱼、溜鱼片、双色鱼丸等五道川味鱼做法，总有一款适合你( 二 )
1. 荸荠去皮洗净 ， 与火腿分别剁成米粒状 。 白菜切成细丝 。
2. 带皮猪肥膘煮熟晾凉后去皮 ， 切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 共计24片；鱼肉切成约4.5厘米长、3.7厘米宽、0.2厘米厚的片 ， 共24片 ， 用盐、料酒着味 。 猪肥膘肉每片的四角与中心用刀刺破 ， 用热毛巾捻干油腻 ， 逐一摆成在撒有干豆粉的瓷盘内 ， 然后用蛋清、干豆粉、盐、味精调成蛋清豆粉 ， 抹在肥膘片上面 ， 放入火腿、荸荠粒；鱼片用蛋清豆粉拌匀、理平后放在火腿、荸荠粒上粘牢 。
3. 锅洗净置火上 ， 先用化猪油炙锅 ， 倒去炙锅油 ， 把粘贴好的鱼片放入锅中摆好 ， 用小火煎至肥膘面黄、鱼片熟时 ， 滗出余油 ， 淋上香油 ， 起锅装入盘的一端 。 白菜丝与盐、醋、味精、白糖、香油拌匀 ， 放在盘子 另一端即成 。
以上做法怎么样 ， 喜欢这些川菜的都拿走吧 ， 说不准还可以成为自己的拿手菜呢 。 当然做好吃的豆瓣鱼离不开好吃的豆瓣酱 ， 想买豆瓣酱的看看下面推荐的这款豆瓣酱怎么样 。
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