搜狐新闻庖丁家分析丨鲜牛肉与冻牛肉真的有区别吗？
在普通的火锅店中 ， 我们常吃到冷冻后的牛肉菜品 ， 冷冻后的牛肉与新鲜牛肉在外观上看来有一定的区别 ， 且鲜牛肉在价格上远高于冷冻牛肉 ， 很多朋友不禁疑惑：鲜牛肉与冻牛肉在真的有区别吗？今天牛肉产业文化领先品牌——庖丁家为你解答这个问题 。
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一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比 ， 具有汁液流失少、营养价值高的优点 。
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二、处理方式不同
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度 ， 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 并进行高标准排酸 ， 在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉 。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后 ， 经预冷排酸 ， 急冻 ， 继而在-18℃以下储存 ， 深层肉温达-6℃以下的肉品 。
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三、口味不同
冷冻肉肉质、香味与新鲜肉有一定差距 。 鲜牛肉质地柔软有弹性 ， 汁液流失少 ， 口感好 ， 滋味鲜美 。 冷冻牛肉肉质老化干枯无味 。
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庖丁家的牛肉一律选用肉质嫩滑鲜美的新疆那拉提草场的牛 ， 每日新鲜宰杀 ， 空运直达门店 ， 从屠宰到餐桌的时间 ， 严格控制在12小时以内 。 现杀的牛肉色泽鲜红光亮 ， 弹性良好 ， 在保存过程中严格执行卫生标准 ， 避免微生物感染 ， 杜绝危害健康 ， 保卫食品安全 。 这样的鲜牛肉肉纹饱满 ， 肉质紧致 ， 肉汁充沛 ， 沾盘不掉 ， 手感不黏 ， 更易咀嚼和消化 ， 柔韧有度鲜美多汁 ， 肥而不腻瘦而不柴 ， 而且温润多油 ， 入口便能尝到来自草原的味道 ， 整个口腔肉香充盈 。
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#牛肉#冷冻#庖丁收藏
冷冻牛肉是畜肉宰杀后 ， 经预冷排酸 ， 急冻 ， 继而在-18℃以下储存 ， 深层肉温达-6℃以下的肉品 。
三、口味不同
冷冻肉肉质、香味与新鲜肉有一定差距 。 鲜牛肉质地柔软有弹性 ， 汁液流失少 ， 口感好 ， 滋味鲜美 。 冷冻牛肉肉质老化干枯无味 。
【搜狐新闻庖丁家分析丨鲜牛肉与冻牛肉真的有区别吗？】庖丁家的牛肉一律选用肉质嫩滑鲜美的新疆那拉提草场的牛 ， 每日新鲜宰杀 ， 空运直达门店 ， 从屠宰到餐桌的时间 ， 严格控制在12小时以内 。 现杀的牛肉色泽鲜红光亮 ， 弹性良好 ， 在保存过程中严格执行卫生标准 ， 避免微生物感染 ， 杜绝危害健康 ， 保卫食品安全 。 这样的鲜牛肉肉纹饱满 ， 肉质紧致 ， 肉汁充沛 ， 沾盘不掉 ， 手感不黏 ， 更易咀嚼和消化 ， 柔韧有度鲜美多汁 ， 肥而不腻瘦而不柴 ， 而且温润多油 ， 入口便能尝到来自草原的味道 ， 整个口腔肉香充盈 。
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