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搜狐新闻排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味( 二 )


2、排骨冷水下锅焯水 ， 煮出泡沫 ， 把脏水倒掉后 ， 加入新的水（冷水下锅是为了肉质松嫩 ， 如果是开水下锅 ， 肉质突然遇热会收缩 ， 影响口感 ， 排骨肉就会发柴 ， 又硬又老不好吃）排骨一炖就老？因为你第1步就错了 ， 难怪排骨不香 ， 再炖也不入味！
3、如果是做红烧排骨 ， 放入冷水中清洗干净后再重新加水 ， 冷水下锅 ， 煮沸 ， 大火烧开20分钟后捞出 ， 另起油锅 ， 加入冰糖炒出糖色 ， 加入排骨翻炒上色 ， 加入料酒 ， 味极鲜 ， 香叶八角 ， 足够的热水 ， 大火烧开 ， 炖30分钟出锅 。
如果是喝排骨汤 ， 就直接大火烧开 ， 慢火炖30分钟即可 ， 这样汤汁香鲜 ， 肉质鲜嫩 ， 非常的好吃 ， 一个人就能吃一大盘子 ， 香而不腻 。 如果是做糖醋排骨 ， 或者辣炒 ， 再另起锅稍加处理即可 。 排骨无论是怎么做 ， 都要经过炖这一个步骤 ， 只要焯水之前用冷水浸泡一定时间 ， 排骨一定会非常好吃 ， 以前在肉食加工厂工作过的傻姐 ， 厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的 ， 这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了 ， 肉质松嫩 。
今天的分享到这里了 ， 大年初五 ， 你还在走亲戚吗？快来评论区留言您家炖排骨的心得和做法吧 ， 让更多的朋友受益分享 。


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