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喝汤和吃肉到底哪个更有营养？

逢年过节 ， 家里鸡、鸭、鱼、肉一定少不了 。 这些肉食怎么烹饪才最好呢？相信不少朋友都会说“可以用来煲汤喝 ， 营养全融在汤里 ， 可以让身体更好的吸收 。 ”喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
在大多数人的心里 ， 都会认为汤会比肉更有营养 。 尤其是在生病的时候 ， 很多人都会熬汤喝来滋补身体 。 坊间更有“饭前一口汤 ， 不用进药房”的说法 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
那么 ， 喝汤真的有这么“神奇”的效果吗？今天就跟大家好好的说一说 。食物的营养真的都在汤中？事实上 ， 无论是肉汤还是菜汤 ， 就算是保持文火熬炖出来的浓汤 ， 其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪 ， 绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中 。如果只喝汤而不吃熬汤食材 ， 那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
鸡汤为何比鸡肉更鲜美？从根本上来说 ， 熬煮鸡肉时 ， 鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质 ， 而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚 。鸡肉当中还富含优质的蛋白质 ， 这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸 ， 像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味 。 另外 ， 肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质 ， 这种物质没啥营养 ， 但有比较鲜美的味道 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
炖鸡的过程中 ， 几种物质相结合并溶解于汤中 ， 就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道 ， 这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因 。肉汤中的营养有多少？炖鸡肉等肉食的过程中 ， 脂肪会很容易溶解到汤中；另外 ， 肉中所含的一些钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中 。但肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并不多 ， 正常炖肉熬汤的过程中 ， 仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中 ， 就算长时间熬煮 ， 汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10% 。拿“瓦罐鸡汤”的营养素组成来举例 ， 鸡肉当中的蛋白质含量是20.9% ， 脂肪含量是9.5% ， 而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪 ， 脂肪含量远比蛋白质要多（2倍之多） ， 这里值得注意的是 ， 鸡汤中95%的物质都是水分 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
由此可以看出 ， 如果只喝汤不吃肉 ， 那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料 ， 长期以往必然会增加患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等健康风险 。所以 ， 肉中的营养比汤中更丰富且优质 。经常喝汤可能会增加健康风险其一 ， 熬汤一般会多放盐 ， 熬汤过程中会导致水分不断蒸发 ， 这样盐的含量会被“浓缩” 。如果经常喝汤 ， 可能会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等疾病的发生风险 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
其二 ， 排骨汤等肉汤看起来特别有营养 ， 其实含有更多的只是“脂肪” ， 经常大量饮汤 ， 脂肪摄入过多 ， 会让您离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步 。其三 ， 很多人靠单纯喝汤来减肥 ， 汤中营养素的种类和含量很少 ， 长期单纯喝汤很容易导致营养不良等 。喝汤时一定要注意这些细节要明确熬汤建议起锅之后再加盐 ， 有些自带鲜味的汤可以不放盐；喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂 。 汤可以喝 ， 但要喝清淡的汤 。注意喝汤时间对正常人来说 ， 饭前和饭后喝都可以；如果在减肥 ， 建议餐前20分钟左右少量饮汤 ， 可以增加饱腹感；对于胃酸不足的人群来说 ， 建议在快吃饱时饮汤 ， 以促进代谢 。喝汤量别太多可以少量饮清淡的汤 ， 但不可过量 ， 无论是餐前还是餐中 ， 建议150ml左右（一小碗）即可 。喝汤和吃肉到底哪个更有营养？
喝汤的过程要吃肉（菜）汤中的营养远比不上食材 ， 所以喝汤的过程中一定要吃原食材 ， 既不浪费 ， 还可以补充营养 。喝汤别着急（太烫）喝汤可时要注意饮汤温度 ， 喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜 ， 反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险 。因此 ， 适当“晾晾”再喝 ， 最高温度不超过65℃ 。这些人注意要少喝汤有高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群一般而言 ， 汤里会含有一定量的食盐和油脂 ， 对高血压患者来说 ， 经常饮汤会增加“麻烦” ， 建议喝“无盐蔬菜汤” 。肉汤、海鲜汤等汤肴中含有较多的嘌呤物质 ， 对于高尿酸血症、痛风患者来说 ， 属于“克星”食物 ， 建议少喝或不喝 。消化不良等有消化系统问题的人群这类人群本身胃酸分泌量较少 ， 如果饭前大量饮汤更容易冲淡胃液 ， 影响正常消化 ， 不建议为之 。


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