小业美食篮球推荐中华美食——馄钝( 三 )
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扁食
扁食是古代对饺子称呼 ， 江苏中北部(秦淮河)和福建地区因古文化区域一直保留着叫扁食 ， 也是该地区一直常见小吃 。 扁食的俗称有很多 ， 中国北方和江苏南部和浙江一带大部分地区通常称为馄饨 ， 南方各地区不同叫法居多 ， 四川的抄手 ， 湖北的包面 ， 皖南的包袱 ， 福建 ， 江苏俗称扁食、或扁肉 ， 广东地区因“馄饨”二字较为少见 ， 故俗写作同音的“云吞”（粤语） ， 英语“wonton”即源自广东话 。
但是扁食一词在河南 ， 山西 ， 江苏一带 ， 是对水饺的一种别称 ， 是饺子最早在河南山西一带的称呼 。 与本文介绍的扁食属于不同小吃 。 相传是药神张仲景制作 ， 包裹药材 ， 具有医疗效果 。 形状常见月牙等形状 。
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酸汤曲曲
新疆的馄饨不叫馄饨 ， 叫曲曲 ， 在做法和用料上也颇有独特之处 。 曲曲的馅料主要是羊肉 ， 把肥羊肉剁成肉泥 ， 用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅 。 切羊尾油成小丁 ， 用面皮逐个包馅 ， 对折起来 ， 用手将边捏好 ， 对折起来使两边合拢 ， 中间留眼就是曲曲 。 曲曲配用羊肉原汁原汤 ， 汤清味鲜 ， 风味别具 。 要是想吃酸汤曲曲 ， 就待馄饨煮到8分熟 ， 在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱 。 无论是春夏秋冬 ， 能吃上这样一份鲜香酸爽 ， 面筋肉嫩的新疆特色馄饨 ， 可谓爽哉！
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【小业美食篮球推荐中华美食——馄钝】
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