原创 老公最爱这一口，每次回老家都到处找，加点面粉上笼一蒸，真好吃
_本文原始标题：老公最爱这一口 ， 每次回老家都到处找 ， 加点面粉上笼一蒸 ， 真好吃
爱人对吃的并不挑 ， 是那种特别习惯吃传统中餐的胃 ， 喜欢吃的食物种类也不是很多 ， 还都是家常饭菜 ， 萝卜白菜豆腐这些菜天天吃也不会烦 。 但他有一个特别的爱好 ， 喜欢吃一种野菜 ， 我们当地叫“扫帚苗” ， 也叫扫帚菜、铁扫帚、地肤子等 。 跟其它野菜不同 ， 它并不是田间野草 ， 但也不属于必须种植的蔬菜 ， 因为它长老了之后 ， 砍下来简单一扎就可以当大扫把用 ， 人们通常会在菜园子边上留几株苗任它自由生长 。 其幼苗和嫩叶当菜可以吃 ， 口感软绵绵的带着青香味 ， 是一个不错的菜 。
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在乡下 ， 扫帚苗很常见 ， 每次回老家 ， 爱人都到处找它 ， 带回家做蒸菜特别好吃 。 粉蒸菜在我们当地（地标河南南阳）也是很常见的家常菜 ， 几乎所有蔬菜都可以加面粉蒸了吃 ， 芹菜叶、莴笋叶、包菜、红薯叶这些吃叶类蔬菜就不用说了 ， 就连土豆、萝卜、粉丝这些食材也可以粉蒸 ， 是菜也是饭 ， 人们都喜欢吃 。
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粉蒸菜看起来很简单 ， 但好多朋友却做不好它 ， 因为经常有人跟我说做不好蒸菜 ， 怎么做都没有饭店里面做的那么松散 ， 总是湿湿的粘在一起 ， 其实粉蒸菜并不复杂 ， 注意要点就能做好 。 看看吧 。
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粉蒸扫帚苗
材料：扫帚苗嫩尖、玉米面粉、大蒜、食用油、盐、生抽、芝麻油 。
做法：
1、准备扫帚苗 ， 如果有时间准备 ， 提前洗干沥水备用 。 如果提前没有准备 ， 洗好后尽可能甩掉多余的水份 ， 扫帚苗叶面不沾水 ， 很好甩干 。 做粉蒸菜时 ， 蔬菜不能太干也不能太湿 ， 因为太干粘不上面粉 ， 太湿则会需要很多面粉 ， 搞不好还没有蒸就直接拌成坨了 。 加入面粉后充分拌均匀 ， 菜叶均匀粘上面粉 ， 状态很松散就对了 。
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2、先往菜中淋些食用油拌均匀 ， 油可以调味 ， 对有些切过的蔬菜来说还可以起到防止出水的作用 。
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3、再往蔬菜中加盐入底味 ， 充分拌均匀 。
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4、接着倒入玉米面粉 ， 粉蒸蔬菜可以用各种面粉来做 ， 粘米粉、淀粉、普通面粉、杂粮面等都可以 。 不能用糁类粗粉 ， 因为蔬菜很容易熟 ， 糁类粗粉短时间蒸不熟 。
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5、锅倒水烧开 ， 水开后在笼格上面铺上笼布 ， 放上拌好面粉的蔬菜 ， 盖上锅盖 ， 蒸5分钟 ， 时间一到马上开锅 ， 拎出蒸好的菜 ， 放在帘子上或者案板上面散气 。 铺上笼布就是为了方便移出蒸好的菜 。
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6、菜的时候 ， 准备蒜泥汁 ， 大蒜放在蒜臼中捣成蒜泥 ， 加一点凉开水 ， 用生抽和芝麻油调味 。 蒜泥汁是蒸菜的灵魂调料 ， 配上蒜泥汁蒸菜才好吃 。 油泼辣子这一类的调料不是不能用 ， 只是觉得没有蒜泥更美 。
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7、菜散气后装盘 ， 配上蒜泥汁上桌 ， 是饭也是菜 ， 很美味 。
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多说几句：
【原创 老公最爱这一口，每次回老家都到处找，加点面粉上笼一蒸，真好吃】扫帚苗蒸菜的口感极其特别 ， 软软的让人越吃越想吃 。 也有人做蒸菜的时候往菜里拌鸡蛋 ， 我也试过了 ， 感觉不如直接加面粉蒸出来好吃 ， 蒸菜的要点就是要控制蔬菜中的水分和蒸制时间 。 含水太多蒸好后不松散 ， 蒸的时间太长 ， 蔬菜没有口感 。 试下 ， 看这种吃法你喜欢不喜欢 ， 如果扫帚苗不好找 ， 可以用茼蒿试一下 ， 做法是一样的 。
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