红肉竟被世卫组织列为“一级致癌物”，那猪肉还能吃吗？早知早好
相信许多人在看武侠电视的时候 ， 都会看到这样一个场景 ， 人在进入饭店都会大呼：“小二 ， 来两斤牛肉 ， 两斤好酒……”这些人大口吃肉 ， 大口喝酒 ， 好不痛快 。
而在现象生活中 ， 说到肉 ， 绝大多数会想到 ， 在炎热的夏天 ， 半夜三更和几个朋友一起去烧烤摊上撸几串肉串 ， 然后喝上点啤酒 ， 或者是家里妈妈煮的那一碗红烧肉……
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中国人多喜食红肉 ， 并且不同的肉类也养育了不同地区的人 ， 红肉不仅口感好以外 ， 还具有很高的营养价值 ， 可以为人体提供多种所需的营养元素 ， 例如优质的蛋白质和多种矿物质 。 不过随着经常的发展 ， 越来越多的人也开始关注红肉对人体健康所造成的负面影响 。
2017年 ， 有研究机构做过一项调查 ， 调查的群体约有50万人 ， 在食用红肉比较多的人群中 ， 死亡的风险比不吃红肉的人要高26%左右 。 另外糖尿病、心脏病发病几率和经常食用红肉也存在一定的关系 。 《美国流行病学》还指出大量食用红肉的人群 ， 发生直肠癌的几率也很高 。 
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那么 ， 红肉中到底有哪些物质对人体会有害处呢？
1、血红素
适量的血红素可以帮助人体提高铁元素的吸收 ， 还可以运输氧气 。 不过过多的血红素则会导致肠道上皮细胞过度增殖 ， 从而诱发直肠癌 。 另外研究还发现 ， 人体的冠状动脉心脏病也与血红素存在一定的关联 。 
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2、肉毒碱以及TMAO
红肉中除了存在大量的血红素以外 ， 还含有丰富的肉毒碱 。 有研究发现 ， 人体肠道中的微生物会把红肉中的肉毒碱转化为氧化三甲胺TMAO ， 而氧化三甲胺会严重的影响人体血液中的血脂含量 ， 尤其是胆固醇含量 ， 从而诱发动脉粥硬化等疾病 。
另外 ， 红肉在加工后 ， 例如香肠、培根或者咸肉等 ， 还会产生一系列的易致癌物质 ， 从而增加癌变的风险 。 目前世界卫生组织已经把加工肉归为1类致癌物 。
红肉除了会给人体造成一定的危害外 ， 还会对环境产生一定的影响 。 畜牧业产生的二氧化碳约占世界二氧化碳总量的15% ， 比全球汽车排放的二氧化碳总量还高 。
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【红肉竟被世卫组织列为“一级致癌物”，那猪肉还能吃吗？早知早好】因此 ， 虽然说红肉可以帮助人体补充所需的营养元素 ， 但是为了自身健康 ， 在食用时需要注意摄入量 。 同时可以减少这些红肉的摄入 ， 多吃白肉 ， 即鱼肉、鸡肉、虾肉、鸭肉等 。 这些白肉不含血红素 ， 脂肪含量也比较低 ， 对人体健康危害比较少 ， 是一种理想的肉类 。 另外不管是食用哪种肉类 ， 在烹饪时 ， 一定要注意烹饪方式 ， 少一些油煎、炸、烤、熏 ， 从而缓解它们所带来的健康问题 。
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