怎样看待“去厨师”化
这是在“一点资讯”里看到的文章。做为入行3年的我来讲，最开始入门很快。一年上炉客餐。然而，后两年觉得自己完全没进步。店子不大，来来回回就那么些菜。现在的店子，有个老师傅配几个会颠锅基本就成型了，想要熬成老师傅，真难！没太麻烦的，也就没技术可言。慢慢的觉得自己只是会颠锅调味的机器！我已准备离开，改行不好说，只是要出去看看！
■网友的回复
谢邀！
题主在问这个问题的时候，某种程度上也在回答这个问题。
你说：食客们变得越来越“花心”。
在今天，越来越多的“吃货”涌现，而且，源于社会和经济的发展，加上国际间的交流与发展，让更多的吃货具备了更高层次的美食品鉴能力，高级吃货开始出现。
而在美食的发展趋势上，必然是朝着健康和科学的方向前进，至于颜值，那是一直存在的。就算是几百年历史的孔府宴，满汉全席，那不仅仅是对菜的数量、原料有严格要求，对菜的颜值也同样有很严格的要求。
（之前的回答，也是个人从未多年后的一些认知。https://www.zhihu.com/question/271608990/answer/364144054）
爱美之心，人皆有之。只能说现代人又进步了！
那么，随着美食的发展以及食客的追求，美食会在“色香味形”上朝着“高精尖”的方向前进，这对厨师的要求必然是前所未有的。
【怎样看待“去厨师”化】 因此，我理解的“去厨师化”就是：要在更高端的餐饮层面上剔除一大部分不具备相关水平的厨师人员，而更勇于开拓创新、不断进步的厨师会依然存在！
■网友的回复
我是做日料的，准确的说是做刺身和寿司的。出品的造型本身就是我们的一项标准啊，特别是现在的餐饮业，大家味道都不会相差太远，很少有哪家店在味道上一骑绝尘（独门秘方的除外），所以如何让菜品更精致更高档自然就看师傅的水平了，而且关于好看是个主观的东西。现在厨房里也出现很多机械化的东西来取代人工，可能是技术还不够吧，很多都不是很好用，和手工做的完全没有可比性。技术才进步，厨师也在学习进步中，所以我觉得所谓的“去厨师”化是不可能实现的
■网友的回复
底层的、基础的、低附加值的、低要求的餐食的确正在快速“去厨师化”，但实质是“成本最低化”和“利益最大化”。高级餐饮实质上在走的是“技能专精化”和“设定差异化”的路子。所谓“去厨师化”的说法在这里是不成立的。
■网友的回复
如果食品能工业化生产 ，普通的厨师成本大于机械
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