泼墨青春扯不断的家乡味——永济扯面( 二 )
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3.将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形 ， 放入底部抹油的盘子里 ， 并将面条的上下左右也刷上一层油 ， 盖上保鲜膜静置30分钟左右 。
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4.30分钟后 ， 取出其中的一份将其用擀面杖压扁 ， 用筷子在中间压一道横 。
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5.另起锅放入适量的水烧开待用 ， 用手抓住面片的两端 ， 将其在案板上拉起甩长 ， 从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟 。
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6.煮面条的过程中 ， 可以用来调汁 ， 将盐、鸡精、炸好的葱花、适量的葱油或香油、酱油、米醋放入碗中 。 这些调料都根据个人的口味来放 。
7.面条煮好后 ， 先盛少量的面汤到碗里 ， 将调料化开拌匀 。
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8.随后 ， 将煮好的面条盛出 ， 碗里放少许虾米、紫菜 ， 撒上一把香菜 ， 即可食用 。
永济扯面的葱花怎么炸
相信吃过永济扯面的人 ， 都会爱上碗里面漂浮的那些许葱花 。 关于这个葱花的做法也不是那么简单 ， 它极其讲究 ， 用的油必须是动物油 ， 才能出来那种香和味 。
虽然永济扯面配料简单 ， 但最关键的就是炸的猪油葱花 ， 味道美不美就看猪油葱花炸得香不香 。 酸汤扯面里面 ， 猪油葱花是点睛之笔 。
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具体做法：
1.先熬猪油 ， 肥肉或者猪板油切小粒 ， 放入炒锅中 ， 加入小半碗水 ， 大火熬开 。 然后转小火慢慢熬即可 ， 熬1小时左右 ， 肉丁缩成小块 ， 微黄即可 ， 不可熬过了 。 特别注意全程必须小火 ， 避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道 ， 在开始油少时稍微搅拌几次 ， 避免受热不均匀 。 捞出油渣 ， 油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存 ， 锅底的油渣不要扔 ， 猪油跟油渣可以烙饼或做素馅包子 ， 放一点在里边特别好吃 。
2.用锅底剩的底油炸葱花 。 小葱或者大葱切粒 ， 锅微热放葱花 ， 看着葱花慢慢变黄 ， 闻到葱花味就差不多了 。 一般建议葱花可以炸得稍微干点 ， 葱里的水分都没了 ， 就不容易坏 。 而且葱花炸成后 ， 晾凉点 ， 放到密封的盒子里放冰箱 ， 什么时候吃面条了 ， 就挖一勺放碗里 ， 浇一碗面汤 ， 十分提香 。
永济扯面可根据食客要求加上荷包蛋等 ， 营养丰富、香味诱人 ， 养胃提神、增加气力 。 喜欢面食的朋友 ， 不妨去品一品吧！
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