钱江晚报小时新闻癌症来找！9条炒菜法，教你避开健康隐患，菜炒不好
钱江晚报·小时新闻通讯员刘千
疫情之下 ， 大家的焦点转向健康生活 ， 很多人喜欢上了自己炒菜做饭 。 家里做的肯定是比外卖和餐馆 ， 来得营养且安全 ， 但是 ， 中式菜素来爆炒高油盐为主 ， 炒菜方式不对 ， 也会给健康减分 ， 常见的肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病都与不健康的炒菜方式有关 。
今天医馆君和大家侃一侃 ， 改变以下错误的烹饪方式也许就能远离疾病！
1、热锅冷油更健康
倒油 ， 点火 ， 当油开始冒烟 ， 放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门” 。 然而很多人却不知道 ， 高油温 ， 不仅会破坏菜中的维生素 ， 还会产生很多对身体健康不利的物质 ， 比如反式脂肪酸、苯并芘等 ， 有些具有致癌性 。
【钱江晚报小时新闻癌症来找！9条炒菜法，教你避开健康隐患，菜炒不好】正确做法应该是热锅冷油 ， 先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 。 此时 ， 油温在150℃左右 ， 油从四面往中间刚刚滚动 ， 或者是放入菜叶、葱花时 ， 周围出现均匀的气泡 。
2、炒完后刷锅再炒下个菜
很多人在炒菜的过程中 ， 都有这样的经历：刚炒过青菜 ， 锅看起来也没啥油 ， 挺干净的 ， 那就不用洗了 ， 继续用呗！
万万不可这么做！看似干净的锅表面 ， 其实附着油脂和食物残渣 。 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。
而且不洗锅再接着炒菜的时候 ， 你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 食物烧焦会产生致癌物质 ， 这也存在一定的致癌隐患 。 因此炒完菜后一定要洗完锅再炒 ， 为了身体健康不能偷懒 。
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图：视觉中国
3、平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油量超标 ， 油吃多了 ， 不仅容易发胖 ， 高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来 。 用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量 。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克、可是即便使用了限油壶 ， 平时一不留神就可能超标 。
尤其是平时用圆锅做菜的话 ， 圆底炒锅由于锅体受热不均 ， 极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅 ， 人们往往会大量用油 。
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图：视觉中国
而用平底锅做菜就可以解决这个问题 ， 平底锅受热均匀 ， 油入锅稍转一下 ， 就可以铺满整个锅 ， 同时还大量减少了油烟的产生 ， 使每滴油都用得恰到好处 。
4、炒菜出锅时放盐
炒菜时放的盐多 ， 进入体内的钠离子就会增多 ， 造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化 ， 最终导致血压升高 。 每人每天吃盐量应严格控制在6克以内 。
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图：视觉中国
做菜放盐 ， 七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。 这样盐量即使放的少 ， 咸味儿也可以很突出 ， 而且也不影响营养 。
太早放盐 ， 会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 不仅造成营养素损失 ， 而且还会让菜肴塌蔫 ， 影响口感；肉类放盐太早 ， 则会让蛋白质过早凝固 ， 不仅难消化 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。
5、油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中 ， 患肺癌的风险增加约了2~3倍 ， 危害不亚于吸烟 。 因此炒菜时一定要注意开窗通风 ， 开抽油烟机 。
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图：视觉中国
需要注意的是 ， 油烟机排出废气需要时间 ， 所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机 ， 一定要在开火前 ， 就把抽油烟机打开 ， 炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭 ， 这样有助于完全吸走有害物质 。
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