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武汉高三学子尝新“高考式食堂”

武汉高三学子尝新“高考式食堂”
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7日中午 ， 武汉市第十四中学高三学生在教室内就餐采访人员吴曈摄
武汉高三学子尝新“高考式食堂”
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5月7日 ， 武昌文华中学学生在食堂内就餐采访人员史伟摄
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7日 ， 市场监管员在武昌文华中学察看食材进货单
就餐：一人一桌 ， 桌上写名字 ， 同向而坐；后厨：蔬菜和肉食清洗分开 ， 食物在冰箱留样48小时 ， 专人专锁管理 。
5月7日 ， 武汉市高中毕业年级（含中职学校和技工学校的毕业年级）统一开学的第二天 ， 采访人员分别来到武昌文华中学和武汉市第十四中学 ， 探访师生食堂疫情防控和就餐安全等情况 。 有学生戏称：“我们感受到了‘食不言、寝不语’的中华民族传统美德！”
10个账本记录原料出处就餐桌上写名字
上午10时 ， 在武昌文华中学师生食堂 ， 负责人陈莹和另外5位师傅正在忙碌 。 当天四菜一酸奶：酸菜龙利鱼、鱼香肉丝、清炒笋瓜、叶子菜和酸奶 。 “我们每天菜肴有变化 ， 保证学生营养 ， 另外还需要有一个汤 。 ”陈莹说 ， 此前一天是冬瓜汤 ， 根据学生诉求 ， 当天改成酸奶 。
武昌区市场监管局和区教育局相关负责人一行也来到文华中学检查 。 此前 ， 已对学校后勤负责人以及食堂工作人员培训并多次督导检查 ， 在落实疫情防控措施的同时 ， 确保学生就餐安全 。
粮道街市场监管所袁承敏所长严格按照要求消毒后 ， 走进后厨逐一检查 。 5月6日中餐的土豆丝、小白菜、鹌鹑蛋烧肉、黄瓜烧牛蛙四道菜 ， 不少于125克在冰箱留样备查 ， 蔬菜和肉类的清洗池分开 。 在一旁墙上悬挂一排本子：10本供应商资质存放本 ， 记录着采购的食品原料出处；15本食堂管理记录本 ， 则清晰记录着检测体温、清洗烟道、潲水去向等事项 。 市场监管所食品安全监管员王晨 ， 负责检测蔬菜是否有农药残留以及餐具的洁净度 ， 10分钟出结果 ， “阴性 ， 没有农药残留” 。
两小时后 ， 到了学生午餐时间 。 文华中学63名高三学生 ， 每人间隔1.5米 ， 鞋底消毒后进入食堂 。 师傅们已将分装好的午餐饭盒放在桌上 ， 原本一张桌子坐6人 ， 现在一人一桌 ， 每张桌上写着学生名字 ， 而且大家同向而坐 。 高三（1）班女生曾诚显得有点兴奋：“我们吃饭不说话 ， 中餐荤素搭配 ， 有点中华民族传统美德‘食不言、寝不语’的感觉 。 ”而同班的王心婷说 ， “饭菜都放在桌上 ， 这是小公主待遇！”张大伦副校长 ， 也在另一张饭桌陪餐 ， 其他老师的饭菜则送到办公区域就餐 。
文华中学党总支书记吴限忠介绍 ， 减少聚集 ， 勤洗手、多通风等这些防疫知识 ， 是5月6日开学第一课的内容 ， 学生们掌握得很好 ， 而且自觉坚守 。
餐品温度不低于60℃每间教室有老师陪餐
当天中午11时15分许 ， 一辆装满午餐盒饭的货车驶入武汉第十四中学校园 。
采访人员在现场看到 ， 两名穿着防护服的司机并未下车 ， 径直将车停在分餐间门口后 ， 由专人将十余个保温箱从车上搬至分餐间 ， 每个保温箱开口处贴有封条 ， 上面写着每个班级的名称、人数 ， 里面则是对应班级学生的午餐 。
武昌区市场监管局监管人员随机取出一份盒饭 ， 拿出中心温度检测仪 ， 对食品中心温度进行测试 ， 显示温度为64.1℃ ， 整个过程用时不到10秒 。 “按照规定 ， 食品在出餐时 ， 餐品中心温度不低于70℃ ， 用餐时则不应低于60℃ 。 ”监管人员介绍 ， 餐品制作完成后 ， 及时放入保温箱内 ， 避免污染 ， 确保盒饭中心温度在60℃以上 ， 防范食品安全风险 。
从餐品制作完成 ， 到学生们用餐 ， 不超过1个半小时 。 同时 ， 配送过程严格实行专人专车制度 ， 每辆车安装GPS定位 ， 校方可实时查询 ， 并且每顿饭采取双留样 ， 校方和企业同时留样 。
据了解 ， 选择第三方配餐 ， 是校方和学生家长们共同商议后的决定 。 “我们有479名高三学生 ， 人数不少 ， 食堂就餐难免会出现聚集 。 ”武汉十四中副校长冯爱龙介绍 ， 4月份时 ， 在武昌区市场监管部门指导下 ， 学校与5名学生家长代表一起 ， 层层筛选、实地考察 ， 最后选择了一家资质齐全、食品安全量化等级为A级的集体用餐配送单位 。 并且 ， 老师们提前试吃10天 ， 做到学校、家长双满意 。
11时30分左右 ， 经过检查确认后 ， 工作人员将保温箱搬至各教室门口指定位置 ， 等待学生上完上午最后一节课后就餐 。 中午12时 ， 随着下课铃响 ， 在当班老师指挥下 ， 学生们分批从后门走出教室 ， 先进行洗手消毒 ， 从前门取餐后回各自座位就餐 。 每间教室都有老师陪餐 。 采访人员在现场感受到 ， 整个过程流畅有序 ， 严而不乱 。
开展多轮“回头看”
推行远程监管实时直播
目前 ， 武汉市高中毕业年级（含中职学校和技工学校的毕业年级）均统一复课 。 以武昌、洪山区为例 ， 武昌区现有12所学校共4434名学生复学 ， 其中6所学校采取第三方配送就餐 ， 其余均为本校食堂供餐 。 而洪山区第一批开学复课学校有9所 ， 其中2所学校为集中配送供餐 ， 其余均为学校食堂供餐 。
“辖区内所有学校 ， 全部检查落实到点 ， 特别是针对学校自供食堂 ， 多次进行全面清洗消毒并严格落实日常管理 。 每所学校还安排2名监管人员点对点负责 。 ”武昌区市场监管局副局长郭斌介绍 。
为了保障复学学生食品安全 ， 武汉市各区市场监管局举办多场次食品安全培训 ， 将食品风险点、食品安全关键控制点一一向学校食品安全负责人进行讲解、指导 。 并开展多轮次“回头看”检查 ， 确保无遗漏、无死角 。
与此同时 ， 武汉市市场监管局、市教育局、市卫健委联合印发《武汉市2020学校开学疫情防控与食品安全隐患排查实施方案》和《学校集体用餐配送盒饭食品安全指导意见》 ， 指导和督促各区市场监管部门、教育局压实属地监督和管理的责任 ， 创新监督和管理方式 ， 确保校园食品安全 。
【武汉高三学子尝新“高考式食堂”】“在特殊时期 ， 学校应当结合实际情况 ， 制定个性化的供餐保障方式 。 ”市市场监管局餐饮处相关负责人表示 ， 学校必须严格落实校长食品安全责任关、人员管理关、食材采购关、烹饪加工关 ， 落实食品安全校长负责制 ， 在实际操作过程中及时发现问题 ， 整改问题 ， 健全校园食品安全管理体系 ， 为学校师生安全用餐筑起一道“防火墙” 。 不仅如此 ， 在监管模式上 ， 针对各学校已严格实行封闭化管理 ， 市市场监管部门大力推广远程监管 ， 鼓励借助“明厨亮灶+互联网” ， 对学校的后厨、配餐间、就餐间等多个“场景” ， 远程直播 ， 工作人员能及时发现食品安全问题和风险隐患 。 （采访人员胡义华吴曈）
来源：武汉晚报


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