炸鱼▲夏天炸鱼煮鱼都吃腻了咋办？教你新做法，鱼肉软嫩多汁、香浓下饭( 二 )
③：起锅烧热 ， 下入足量的食用油 ， 油温6成热 ， 用筷子夹起腌制好的鱼一个个下入锅内进行油炸 ， 一边炸一边用锅铲搅拌 ， 炸约2分钟至鲫鱼炸至定型 ， 捞出控油备用 。
④：锅留底油 ， 开小火先下入切好的辣椒斜圈翻炒出香味 ， 然后下入八角桂皮香叶姜片大蒜一同快速翻炒炒出浓郁香味 。
⑤：将炸好的鲫鱼下入锅内 ， 烹入2汤匙生抽、半汤匙老抽、少许的白糖翻炒上色提味 。
⑥：然后加入足量热水微微盖过鲫鱼一半以上位置 ， 开大火将汤汁煮开 ， 转中小火 ， 下入切好的所有丝瓜 ， 将丝瓜均匀压入汤汁内 ， 然后关盖焖煮10分钟 。
⑦：煮至丝瓜均匀发软熟透后 ， 关火 ， 倒入1汤匙的蚝油提鲜 ， 少许花椒油提味开胃 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香味浓郁、入味多汁、营养下饭的丝瓜烧鲫鱼就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——这道丝瓜烧鲫鱼是小麟哥从红烧鲫鱼这道菜上改良升级而来的创新菜 ， 该菜品不但色香味俱全 ， 而且因为丝瓜内的“美人水”有着润肤养颜的食疗功效 ， 搭配上鲫鱼炖煮出来的高蛋白 ， 吃着是特别的营养 ， 同时也因为在丝瓜内多加了花椒油收尾 ， 做好的菜不但闻上去会更加的诱人 ， 吃上去也是更加的开胃下饭 ， 非常适合夏季烹饪食用 。
——》丝瓜烧鲫鱼之“技术小Tips”：1、杀鲫鱼时 ， 一定要用刀先插入鲫鱼喉部放血 ， 这样放血干净的鲫鱼不然肉质更加鲜嫩 ， 在烹饪过程中也会更容易调味入味 ， 做好吃着会更加鲜嫩下饭 。
2、杀鲫鱼时 ， 给鲫鱼破肚时切入不要太深 ， 避免直接切破鱼胆 ， 因为切破鱼胆的鲫鱼不管怎么洗烹饪出来都会有苦味 ， 其次腹内黑膜也尽量刮洗一下 ， 那个也是不干净的累积物 。
3、油炸鲫鱼之前 ， 一定要先给鲫鱼用料酒食盐腌制一次 ， 这样腌好的鲫鱼才能提前去味增香并提前入味 ， 不过这个加盐量要略少一些 ， 过多也不行 ， 否则鱼肉会被腌制过老发柴 。
4、做这道丝瓜烧鲫鱼时 ， 鲫鱼需要先裹粉油炸一次 ， 这样做可以保持鱼的整体定型完好 ， 即使后续进行焖煮也不会容易煮烂 。
5、加入的辣椒需要先单独炒出香辣味后才下入干香料 ， 这样做一是可以保证做好的菜肴更加鲜香美味 ， 二是也能保证香料不被炒太久炒糊（全程小火哦~） 。
结语其实这道菜不管是下酒还是下饭都是非常不错的 ， 味道好吃还特别营养 ， 欢迎大家收藏制作鸭哈哈！我是麟大官人 ， 一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男 ， 如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢 ， 可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留 ， 我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 麟大官人感谢大家的观看 ， 我们明天再见！
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