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静说历史TB古代皇帝的御膳有哪些讲究，相当于今天的什么标准？( 三 )


入职虽然很难但难不过保住这个饭碗 。
当一名御厨 ， 首先就是要掌握基本的琐碎宫廷管理制度 。 从不同等级的服饰到行为动作都有非常严格的标准和守则 。
1. 御厨在工作过程中 ， 会有专门的官员进行监管 。
2. 御厨本人绝对不可以擅自离开岗位 ， 如有急事也要提前一天报备 。
3. 御厨绝不可以趁工作之便偷拿食物进行贩卖 ， 被发现的就是严重的审判 。
4. 皇室人员所用的餐具都是非常精美的瓷器和金银餐具 ， 因此每一套餐具都有非常严格的记录 ， 一旦发现御厨偷拿偷卖损毁就是大罪 。
5. 在工作后一旦被人发现身份造假或者隐瞒犯罪史一律处斩

静说历史TB古代皇帝的御膳有哪些讲究，相当于今天的什么标准？
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当然 ， 除了严苛的刑罚 ， 御厨们的工作待遇还是非常不错的 。
宋朝的厨师收入颇高 ， 主要来源于四个方面：折食钱 ， 过年过节补贴 ， 俸禄工资 ， 主子的赏赐 。
折食钱就是指现在我们拿到的餐饮补助 ， 同时它也分为好多档次从三万文钱到八万文钱不等 。
而逢年节的赏赐不一定拿到的是钱 ， 很有可能是粮食 ， 木炭 ， 衣物等物品 ， 宋朝天气寒冷时 ， 就经常给大臣 ， 内侍 ， 御厨分发衣物和木炭 。
年老的御厨在退休以后 ， 还可以照份例领取一些钱 。
四：食品安全管理
古代对于饮食的安全问题看的很重 ， 尤其是帝王家 ， 在饮食上出事太多了 ， 因此在饮食的日常把控上还是非常重视的 。
选购食材时 ， 所有蔬果都要严格挑选 。 御厨所用的蔬果基本有两个来源 ， 一部分来自于购买 ， 另一部分就是由各个地方官员的进贡 。
对于食材的严格把控主要是为了保证食材的安全和口感 。

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御厨挑选食材时 ， 需要在相应官员处登记报备 。 御厨用到的食材一般放置于内物料库中 。 厨师从中取出材料时 ， 要提前一个月申请 ， 同时登记所需要的食材种类以及数量 ， 得到批准时 ， 还要再通过三层审核 ， 完全符合要求时方能领取到食材 。
御厨烹饪食物时 ， 需要有专人负责监管
御厨烹饪过程中 ， 需要在宦官和负责官员的监督下完成 ， 前门后院都有人把手 。 烹饪过程中一旦发现操作不当即刻废除这道菜 。
厨师在进行食物交接时 ， 专人进行尝菜 。 御厨的菜虽然是完成了 ， 但并不一定都会被皇帝食用 。 在交给皇帝之前 ， 需要有专门的人员进行试菜 ， 不但是为了把控菜品口感 ， 更是为了防止被人下毒 。
经过非常多繁琐复杂的工序 ， 御厨做出的菜才有可能被皇上尝到 ， 由此可见古代御厨每天所顶的压力之大 。

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小结
总的来说 ， 古代皇帝吃的御膳大约就相当于国宴的水平 ， 只是现在少了很多的繁文缛节 ， 也更方便了很多 。 我们现代人所吃的食物甚至可能比古代帝王将相吃的还要好 ， 毕竟经过如此繁复的步骤 ， 很多菜传到皇上身边的时候都已经凉了 ， 口感也大大下降 。
我们现在所吃的食物就是中华上下五千年的历史浓缩 ， 不管是在口感和味道上都要比以往更加丰富多层次 。 如果从食物的味道角度出发 ， 我们如今所享用的食物可能要比以往还要好 。 如果从气场 ， 排面来看 ， 无论如何都是比不上古代的繁文缛节来的气势恢宏 。 不过对于手握一个国家的君主来说 ， 排场的盛大可能更为重要吧！
参考资料：
《东京梦华录》孟元老
《玉食批》宋·司膳内人
《梦粱录》宋.吴自牧
《膳底档》


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