卤制品行业2500亿级赛道，“鸭王”之争愈演愈烈，谁能弯道超车？
近年来 ， 随着社会经济的高速发展 ， 城乡居民的可支配收入不断增长 ， 消费能力显著增强 。 在食品方面人们不仅关注食品安全 ， 也关注着食品的丰盛度 ， “民以食为天” ， 食品产业链的下游需求旺盛 。
近年来 ， 社会资本也热衷于食品产业链方面的投资 ， 上游供给也非常旺盛 ， 食品产业链可谓是一片欣欣向荣的景象 。
卤制品是许多人们非常钟爱的一种食品 ， 催生了2500亿级的卤制品市场 ， 并保持着高速增长的态势 。 据中商产业研究院统计数据显示 ， 中国卤制品行业市场规模由2011年的1301亿元增长至2018年的2594亿元 ， 市场规模快速增长 ， 同时也催生了绝味、周黑鸭、煌上煌等专注于休闲卤味的大型企业 。
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中国卤制品行业规模巨大 ， 但受到卤制味行业市场进入门槛低的影响 ， 当前的市场竞争格局并未定型 ， 除了像绝味食品这类传统的卤制味竞赛选手 ， 还有其它新的进入者纷纷参与竞争 ， 如良品铺子、三只松鼠等 ， 行业竞争趋于白热化 ， 给传统卤制品企业形成了威胁 。
总之 ， 中国卤制品行业规模虽保持着高速增长 ， 但在2500亿级市场赛道中仍然充满着悬念 ， 未来的格局犹未可知 。 今日小编就来聊聊2500亿级市场赛道 ， 卤制品企业的市场争夺与变数 。
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“鸭王”之争
据光大证券研究所的数据显示 ， 绝味食品的市场占有额达到8.90% ， 周黑鸭的市场占有率为5.50% ， 具体见下图所示：
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通过上述数据分析发现 ， 中国卤制品市场集中度较低 ， 并没有产生行业寡头 ， 各企业均具有争夺“鸭王”的资格 ， “鸭王”之争将会趋向激烈化 。
另外 ， 据各企业公布的财务数据显示 ， 绝味食品2019年度的营业总收入为51.7亿元 ， 毛利润17.1元 ， 归属净利率8.01亿元；周黑鸭的营业总收入为31.86亿元 ， 毛利润18.01亿元 ， 归母净利润4.07亿元；煌上煌的营业总收入为5.41亿元 ， 毛利润1.87亿元 ， 归属净利润6520万元 。
综合上述数据来看 ， 绝味食品当属2019年度的“鸭王” ， 但整个行业集中度较低 ， 其它企业只要努力提升自己的竞争力 ， 极有可能超过竞争对手 。
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卤制品行业市场中的“变数”
中国卤制品行业市场规模达到2500亿级的量 ， 其中休闲卤制品行业的规模也达到了1065亿元 ， 巨大的市场为卤制品企业带来了机遇 ， 但市场变幻莫测 ， 在未来或许绝味食品一路绝尘 ， 遥遥领先 ， 亦或许其它卤制品企业弯道超车 ， 成为卤制品行业中的“巨无霸” 。 可见 ， 未来卤制品市场存在诸多的“变数” ， 主要体现在以下2个方面：
（1）新进入者威胁
中国卤制品行业市场规模已超2500亿 ， 且市场规模快速增长 ， 必然会受到社会资本的青睐 ， 赛道中不仅有资深的老玩家 ， 也有其它休闲食品企业入局、搅局 ， 甚至一些新进企业在社会资本的运作下入场搅局 ， 卤制品行业市场的竞争将会日趋激烈化 。
【卤制品行业2500亿级赛道，“鸭王”之争愈演愈烈，谁能弯道超车？】目前 ， 中国卤制品行业市场赛道中不仅只有绝味食品、周黑鸭、煌上煌等老牌资深玩家 ， 许多休闲食品的制造企业也纷纷入局 ， 如三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份等 ， 这些企业来势汹汹 。
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以天猫为例 ， 搜索关键词“鸭脖” ， 月销售量排名前十的产品只有周黑鸭入榜 ， 其它入榜品均为三只松鼠、良品铺子与百草味 。 另外 ， 这些新进入者也加大了对休闲卤制品的研发 ， 不断推出新品 ， 据统计三只松鼠的肉食卤制品已占全系产品的15.4% 。
总之 ， 中国卤制品行业必然会迎来众多的新进入者搅局 ， 会呈现赛道上老玩家黯然退场 ， 新玩家不断涌现的盛况 。
（2）新零售布局
马云认为未来五大变革将影响各行行业 ， “新零售”便是五大变革之一 。 在“新零售”的推动下 ， 许多传统企业纷纷布局新零售 ， 其中卤制品行业的许多头部玩家也开始向新零售发力 ， 其中周黑鸭的新零售布局最为耀眼 ， 已形成了线下零售、线上外卖、电商网站线上零售、社区团购的新格局 ， 甚至还在深圳与微信联手打造了首家人工智能便利店 。
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卤制品企业纷纷布局新零售 ， 将有效的提升企业营销效率 ， 降低企业运营成本 ， 为卤制品企业培育核心竞争力提供了优质的渠道 。 但新零售模式众多 ， 需要卤制品企业大胆探索 ， 新零售的布局对卤制品企业竞争力的提升、业绩增长仍然有待检验 。
总之 ， 卤制品行业市场赛道仍然具有着诸多的变数 ， 不确定因素较多 ， 需要各卤制品企业加强行业研究 ， 优化自身 。
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卤制品行业发展趋势
卤制品行业规模在未来必然会迎来高速增长 ， 但变数众多 ， 企业要想领跑赛道 ， 必须了解卤制品行业未来发展趋势 。
（1）行业整合提速 ， 集中度提高
通过上述分析发现 ， 卤制品行业的集中度较低 ， 竞争激烈 ， 按照市场竞争规律 ， 劣质企业将会被市场淘汰 ， 而优质企业将会获得更多的市场资源 ， 并通过并购、重组等多种方式 ， 企业规模将不断扩大 ， 行业整合速度提升 ， 行业集中度也将提高 ， 会在行业内形成“巨无霸”企业 。
（2）食品安全会越来越重视
消费者购买卤制品最关注的问题便是食品安全 ， 但当前卤制品行业鱼龙混杂 ， 泥沙俱下 ， 众多小作坊、小企业的卤制品食品安全无法保证 ， 对整个卤制品行业具有负面影响 。 为了保证卤制品可持续健康发展 ， 逐步提高卤制品食品安全已成为行业第一要务 。
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（3）品牌成为企业核心竞争力
品牌代表消费者对产品与服务的认知程度 。 随着人们对食品安全的重视 ， 以及对卤制品口味、卫生等要求的提升 ， 消费者在选择卤制品时会优先考虑品牌知名度高的卤制品 ， 在未来卤制品企业要想获得可持续发展 ， 必须加强品牌建设 。
结束语
中国的卤制品市场近年来保持着高速增长 ， 市场规模不断扩大 ， 但在2500亿级市场赛道中 ， 新进入者不断搅局 ， 以及新零售仍然处于探索阶段 ， 存在着诸多的变数 ， 在未来卤制品企业要想获得可持续发展 ， 必须加强食品安全的重视度 ， 加强品牌建设 ， 积极探索新零售 ， 这样才能够在未来激烈的市场竞争中获得可持续发展 。
在未来传统卤制品企业是一路绝尘 ， 保持领先 ， 还是新进入者弯道超车 ， 我们拭目以待 。
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