番茄中有大量番茄红素，用油炒后才能更好吸收？真相并非如此
在很久之前 ， 关于胡萝卜的说法就一直没有断过 。 几乎所有人都知道胡萝卜中有大量胡萝卜素 ， 这种物质不光对眼睛有保护作用 ， 同样还对皮肤、免疫力系统有重要意义 。 但就是因为这种物质 ， 引来众多非议 ， 为了机体可以更好的吸收 ， 传言说只有用大量油炒后才能发挥作用 。
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虽然这种说法有一定的科学道理 ， 但最终营养师们解释的原因是 ， 维生素A本身是一种不溶于水、溶于脂肪的物质 ， 只有在小肠内有脂肪 ， 才能够让胡萝卜素充分溶解在脂肪中 ， 就不会影响机体利用 。 所以 ， 有些人对胡萝卜有所改观了 。
可不知从何时起 ， 番茄（西红柿）成了下一个热门对象 。 从营养物质的特点上来看 ， 番茄红素同样是一种脂溶性维生素 。 和胡萝卜相比 ， 质地较软容易烹饪 ， 但大家同样不用大量食用油来炒 。 无论是植物油 ， 还是猪油都是一样的道理 。
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破解这个说法 ， 只需要大家在食用番茄之前 ， 吃些肉类 ， 如红肉、白肉 ， 或者是鸡蛋 ， 都能够促进机体吸收番茄红素 。 这种物质作用较多 ， 它和维生素C、维生素E一样都属于强大的抗氧化物质 。 调查发现 ， 它还是自然界中抗氧化性排名最强的植物化学成分 ， 同时也属于类胡萝卜素的一种 。
有研究表明 ， 对男性健康来说 ， 番茄红素具有很好的抗炎效果 ， 对预防前列腺炎有益；
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对于机体内的有害自由基 ， 番茄红素可以充当“守护者” ， 降低脂质出现过氧化反应 ， 避免有害自由基加速机体衰老 ， 保护机体内正常的细胞 。
大家在烹饪时 ， 无需放入大量植物油 ， 只需要正常放入 ， 每天把食用油的量控制在30g以内最佳 。 如果怕粘锅可放入少量水 ， 把番茄充分搅拌做成“泥状” ， 更有利于提高番茄红素利用率 。 对于番茄中的维生素C含量 ， 能够少量吸收 ， 大家不用担心 。
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【番茄中有大量番茄红素，用油炒后才能更好吸收？真相并非如此】对于喜欢生吃番茄的人 ， 这种吃法也可以 ， 只不过会在吸收番茄红素上效率会低一些 。 反而一些水溶性维生素 ， 如大量水分、维生素C几乎都能够保持零损失的状态 。 相比于做饭不注意调味品使用的人群 ， 生吃反而会更有益处 。
各位朋友 ， 你在炒番茄时会放入大量食用油吗？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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