米线为了吃过桥米线 我跑了趟云南……( 二 )
这儿料理台的东西也多 ， 短尾巴的豆芽讨人喜欢 ， 自家腌的萝卜酸甜清脆 ， 炸香的脆哨给得大方 ， 打上满满一碗 ， 咕隆冬倒进海碗 。
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米线的汤是鸡和筒骨炖出来的 ， 说清也混 ， 舀得出一层肉色的浮沫 ， 鲜美滚烫 。
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猪肝极薄 ， 烫一下就粉红；鱼片也薄 ， 烫一下就雪白；小小的鹌鹑蛋打成了花 ， 在汤里细碎弥漫 。
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把头埋在碗里吃完 ， 一抬头 ， 门口还有卖水果的老奶奶 ， 现在是油桃和番石榴的季节 ， 用小刀削下一片 ， 清甜脆 ， 是蒙自完美的餐后甜品啊！
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金桥源就开在火烧房子对面 ， 吹着同一阵过堂的热风 ， 这儿没有喧嚣的游客 ， 更多本地人寻常生活的痕迹 。
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食材库里不见精细处理易汤熟的薄肉片 ， 而是更多实在的小菜：鸡翅鸡爪、肉圆肉皮、蛋卷大肠……加一颗生菜好像也不错哎 。
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还有一些样貌古怪我看不真切的部位 ， 问阿姨是啥？她答的方言我也没有听懂 。
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选了云南人最擅长的豆皮 ， 薄薄的 ， 伴着滑溜的米线 ， 乌黑的老猪肝 ， 有干巴的风味 。
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午后的太阳斜晒 ， 阿姨端起一盆煮熟的鹌鹑蛋 ， 到树荫底下一枚枚剥……
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在蒙自铺天盖地的过桥米线里 ， 红老鸭算是个异类 ， “二十年老店”的招牌 ， 从褪色程度看 ， 也是三五年前的事儿了 。
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我们到店里的时候 ， 服务员比客人多 ， 阿姨们显得有些落寞 ， 看我拿着照相机 ， 不住地夸自家的米线：“我们开了二十多年叻 ， 烧鸭的味道我老板自己研究出来的 ， 跟别人家都不一样！”
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我们来晚了 ， 木瓜凉水售罄了 ， 好多小料也没了 ， 那就来碗烧鸭米线吧 ， 本打算收干的阿姨们顿时忙活起来 ， 感觉他们是云南米线的形象大使 。
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“米线多加一点？”
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