立夏了，无需烤箱，做最适合夏天的蛋糕，香甜可口，大人小孩都爱
立夏之后 ， 天渐渐热了 ， 慕斯蛋糕的做法 ， 这才是夏日蛋糕的正确打开方式 ， 慕斯也就是外国人说的mousse ， 慕斯是属于一种奶冻式的甜点 。
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在烘培世界中 ， 慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点 ， 轻轻舀起一勺放入嘴里 ， 降落到舌尖的一瞬 ， 凉而不冷 ， 口腔中顿感清爽 ， 布丁般柔软的口感 ， 入口即化 ， 作为蛋糕中的夹层 ， 丰盈了蛋糕的口感 ， 那固体在嘴里倏的凉凉的感觉 ， 万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕 。
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慕斯蛋糕烘焙入门知识1.慕斯、布丁、果冻的区别
慕斯的英文是mousse ， 是一种奶冻式的甜点 ， 可以直接吃或做蛋糕夹层 ， 通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的甜品 。
布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品 ， 主要材料为鸡蛋和奶黄 ， 类似果冻 。
果冻 ， 由食用明胶加水、糖、果汁制成 。 布丁是果冻的一种 ， 但与果冻又有所区别 ， 最根本的区别在于原料 ， 最容易区分的是看外形 ， 布丁是不透明的 ， 而果冻是透明的 。 2.吉利丁和琼脂的区别
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候 ， 吉利丁是个再熟悉不过的常客 ， 它主要用来使甜点凝固 。 而另外一些甜点 ， 又会用到另一款凝固剂：琼脂 。
吉利丁和琼脂 ， 都是凝固剂 ， 它们都如何使用 ， 又有什么区别？它们能互相代替吗？
吉利丁 ， 又叫鱼胶或明胶 。 它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质 ， 因此 ， 吉利丁不算素食品 。
吉利丁又分为片状和粉状两种 。 片状的叫吉利丁片或鱼胶片 ， 粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉 。 虽然状态不同 ， 但用法是差不多的 。 而吉利丁制作的甜点 ， 则需要冷藏保存以防融化 。
琼脂 ， 是以海藻为原料制成的凝固剂 ， 因此 ， 琼脂是素食品 。 琼脂比吉利丁难溶 ， 需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里 ， 一旦温度低于40℃ ， 就会立刻凝固 。
琼脂的口感比吉利丁要硬 ， 常用来制作羊羹、凉糕等糕点 。 由此看来 ， 吉利丁和琼脂不可以互相代替 。
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食谱：芒果慕斯蛋糕
材料：（6寸模）
芒果慕斯：芒果泥100克 ， 芒果粒150克 ， 吉利丁2片（10克） ， 淡奶油200克 ， 牛奶80克 ， 糖15克 ， 朗姆酒10克 ， 柠檬汁5克 。
表面装饰：芒果80克、吉利丁1片
饼底：海绵蛋糕片：低筋粉140克 ， 鸡蛋4个 ， 糖20克 ， 玉米油30克 ， 牛奶30克 ， 盐2克 。
海绵蛋糕的做法：
1.鸡蛋加糖放入碗盆中
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2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中 。
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3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液 ， 待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
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4.取三分之一 ， 放入玉米油、牛奶的碗中 ， 拌匀 。
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5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊 ， 倒入原来的蛋糊中 。
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6.倒入过筛好的面粉翻拌 ， 至没有干粉粒即可 ， 不要过度搅拌 ， 以免消泡 。
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7.面糊倒入模具中 ， 烤箱180度预热中层 ， 35分钟左右 。 烤制时间依自家烤箱而定 。
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厨房小语：1.全蛋在40度时最好打发 。
2.面粉与蛋液不要过度搅拌 ， 以免消泡 。 芒果慕斯的做法：
1.吉利丁片加水泡软 。
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2.淡奶油加糖打发至有明显的花纹即可 。
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3.牛奶加热至微温放入泡软的吉利丁片 。
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4.牛奶倒入打发好的淡奶油中 。
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5.芒果取肉打成蓉备用
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6.芒果泥中倒入淡奶油中 ， 加入朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀 。
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7.放入芒果粒 ， 拌匀 。
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8.按照慕斯模的形状 ， 切出蛋糕底片 。
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9.放入一片蛋糕片 ， 倒上一半慕斯糊 ， 抹平 ， 放入冰箱冷冻20分钟凝固 。
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10.再放入另一片蛋糕片 ， 倒入另一半慕斯糊 ， 放入冰箱冷冻2小时 。
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厨房小语：也可用吉利丁粉 ， 溶化吉利丁的水温不可超过70度 ， 否影响凝固 。
表面装饰的做法：
1.吉利丁粉加水泡软
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2.隔水加热至融化成吉利丁水 ， 倒入150克的芒果泥中 。
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3.取出冷藏好的慕斯蛋糕 ， 用芒果做装饰 。
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【立夏了，无需烤箱，做最适合夏天的蛋糕，香甜可口，大人小孩都爱】4.倒上调好的芒果泥 ， 再次冷藏2小时即可 。
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