鸡、鸭这样做，鲜得咬到舌头！
豉油鸡
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做法：
1.姜切丝 ， 蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀 ， 把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝 ， 再焖煮2分钟 ， 把鸡肉斩块 ， 锅内酱汁倒在鸡肉上即可 。
电饭煲三杯鸡
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做法：
1.1杯油、1杯酒、1杯酱油 ， 加红葱头 ， 姜片 ， 白糖拌匀成腌汁；
2.腌汁涂遍鸡全身 ， 肚子里也要抹汁 ， 最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里 ， 腌2小时以上；
3.腌好的鸡入电饭煲 ， 淋少许腌汁 ， 盖盖按煮饭键；
4.期间不时的给鸡翻身 ， 以便上色均匀；
5.煮饭键跳起 ， 闷一会即可 。
栗子鸡
材料：鸡腿、板栗、葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、白糖 。
做法：
1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片；
2.葱姜炒出香味 ， 下入八角、香叶、鸡块 ， 炒至断生 ， 加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤；
3.小火烧15分钟 ， 加味精调好口味 。
孜然鸡翅
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做法：
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2.生姜去皮 ， 切片；
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4.锅中放油加热 ， 放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5.加入一小碗水 ， 腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6.大火煮开 ， 待汤汁快收干时 ， 加入孜然粉和孜然颗粒 ， 炒匀即可 。
红烧鸭块
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材料：鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量 。
做法：
1.鸭子斩成块 ， 锅中放水 ， 下鸭块 ， 烧开后再煮约2分钟 ， 将鸭块捞出 ， 用清水冲净捞出待用；
2.锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化；
3.下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油；
4.下入两小勺料酒 ， 炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色；
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐 ， 倒入热水 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些后即可出锅 。
老鸭蒸山药
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材料：老鸭子一只、山药300克、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒 。
做法：
1.老鸭子斩成块；山药去皮 ， 切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2.热锅中放少许油 ， 下鸭块与姜片 ， 大火爆炒至鸭块出油表面有微微的焦黄；
3.加入适量的盐与料酒 ， 炒匀；
4.将山药块放入耐热的大碗底 ， 再舀入炒好的鸭块 ， 待用；
5.电压锅内放入适量的水 ， 再摆入蒸架 ， 将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上 ， 再放入葱结 ， 盖上锅 ， 30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
红烧鸭翅
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材料：鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒 。
做法：
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干 ， 从关节处切开 ， 中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片 ， 大蒜去皮；
2.热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味；
3.下入鸭翅 ， 转大火 ， 将鸭翅平铺在锅底 ， 煎好一面后翻面 ， 将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4.放入两小勺料酒 ， 炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精 ， 炒匀至鸭翅上色；
6.加入适量的热水（要完全淹过鸭翅） ， 大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7.盖上锅盖 ， 转小火煮约30分钟；
8.打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些即可 。
啤酒鸭
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材料：鸭子600克、啤酒一罐、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒 。
做法：
1.鸭子洗净沥干 ， 鸭肉斩件 ， 八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截去籽；生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 葱切花；
2.净锅置于火上 ， 下入鸭皮煎出油 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味；
3.下入鸭肉 ， 转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀 ， 再放入干辣椒与两小勺老抽 ， 炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖 ， 炒匀后倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟 ， 下入葱花炒匀即可 。
莴笋烧鸭块
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材料：鸭子、莴笋一根、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒 。
做法：
1.鸭子斩件；莴笋切成块 ， 生姜切片 ， 大蒜拍松 ， 葱切段；郫县豆瓣酱剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2.将锅置于火上 ， 放入适量的水烧开 ， 加入少许料酒后下入鸭块 ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3.热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味；
4.下入焯烫好的鸭块 ， 转大火爆炒至鸭块出油；
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒匀；
6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖 ， 炒匀；
7.加入适量的开水（没过鸭块） ， 盖上锅盖 ， 小火煮约20分钟；
8.下入莴笋 ， 炒匀后煮约3分钟；
9.放入葱段及生抽 ， 炒匀后倒入水淀粉 ， 炒匀勾薄芡即可 。
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