原创 大师傅的面包方子快收藏，椰香浓郁超柔软，尝了一口就没停下嘴
大师傅的面包方子快收藏 ， 椰香浓郁超柔软 ， 尝了一口就没停下嘴 。 我经常自制原味酸奶 ， 每天不限时地喝点 ， 补充蛋白质 ， 还顺便开开胃 。 酸奶做得多 ， 就想着用它鼓捣出别的什么花样来 。
刚好 ， 那天跟着大师傅学习了这个酸奶椰香面包 ， 家里的材料全是现成的 ， 说做就做 。
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果然 ， 这面包要颜值有颜值 ， 要内涵有内涵 ， 顺便我还把四股辫的方法给重温了一下 。
这个配方我给改了一下 ， 把原味椰蓉的用量增加了20克 ， 每一口都能咬到香甜的椰蓉 ， 太过瘾了！
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【原创 大师傅的面包方子快收藏，椰香浓郁超柔软，尝了一口就没停下嘴】需要说明的是 ， 椰蓉馅料中用的黄油混合的 ， 所以在二发的时候我没有用常规的35-38度 ， 而是用了28度 ， 是为了防止黄油融化 ， 后来一想 ， 这么少的量其实高点儿温度发酵也没事儿 ， 毕竟不是开酥类的面包 。
因为用了低温二发 ， 所以面包对我眼里还是少了那么点儿舒展 ， 也就是爆发力稍差了些 ， 但不能否认 ， 这个方子做出来的面包确实不错噢！这面包发到圈圈里 ， 惊艳了众人的眼 ， 都来要配方 ， 椰香浓郁超柔软 ， 尝了一口就没停下嘴 。
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【面团材料】高筋面粉300克 ， 耐高糖干酵母3克 ， 细砂糖18克 ， 盐3克 ， 奶粉5克 ， 鸡蛋30克 ， 自制原味酸奶80克 ， 凉水120克 ， 黄油25克 ， 表面刷蛋液少许 ， 表面撒杏仁片适量
【椰蓉材料】黄油50克 ， 细砂糖40克 ， 盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 椰蓉70克
【数量】法焙客固底方形烤盘19.9*19.9*4.85cm
【烘烤】上下火185度25分钟 ， 中途加盖锡纸；或上下火180/190 ， 20-25分钟 ， 根据烤箱实际情况调整
【制作过程】
1.面团材料大合影：高筋面粉300克 ， 耐高糖干酵母3克 ， 细砂糖18克 ， 盐3克 ， 奶粉5克 ， 鸡蛋30克 ， 自制原味酸奶80克 ， 凉水120克 ， 黄油25克；我的这个配方糖量很少 ， 是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖 ， 故减少；自制原味酸奶是无糖的 ， 如果用市售酸奶 ， 根据口味酌情增减砂糖用量；
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2.将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中 ， 先低速搅拌 ， 再中速搅拌 ， 面团光滑 ， 揪一块能撑出粗膜时 ， 加入黄油；
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3.先低速搅拌再转中速搅拌 ， 面团柔软光滑并有光泽 ， 不粘盆壁 ， 揪一块面团 ， 能撑出透明有弹性的薄膜 ， 揉面结束；
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4.面团收圆 ， 放在盆中 ， 盖保鲜膜或者盖子 ， 在温暖湿润处基础发酵；天气热时也在室温下自然发酵；
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5.我用的发酵箱 ， 温度28 ， 湿度70 ， 时间2小时左右 ， 看面团状态；
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6.等待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅：黄油50克 ， 细砂糖40克 ， 盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 椰蓉70克；
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7.黄油隔水融化后放至温热 ， 鸡蛋液打散；
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8.将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中 ， 用小碗充分搅拌均匀；如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松；
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9.将椰蓉倒入黄油融液中 ， 搅拌均匀 ， 蒙保鲜膜 ， 放室温下备用；
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10.发酵好的面团是原来的2倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；
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11.面团倒在操作台上 ， 轻轻拍打排气 ， 称重分成4等份 ， 揉圆 ， 静置20分钟左右；
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12.将松弛好的面团拍扁 ， 擀成椭圆形面片 ， 将1/4椰蓉馅铺在面片上 ， 四周留白；
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13.从上向下卷成卷 ， 封口捏严；
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14.4个面团依次处理 ， 封口朝下；
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15.取一个面卷 ， 用利刀纵向分成4等份；
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16.编成辫子；
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17.将辫子两端向背后折叠；
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18.将辫子生坯码放在烤盘内；放温暖湿润处二次发酵；为防止椰蓉中的黄油过度融化 ， 我把发酵箱的温度设为28 ， 湿度70 ， 时间约1小时；
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19.面团1.5-2倍大小时 ， 表面刷蛋液 ， 再撒适量杏仁片；烤箱开始预热185度；上下火不能单独调温时可用此温度；上下火能单独调温时可上管180 ， 下火190度；
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20.将生坯送入预热好的烤箱中下层 ， 上下火185度 ， 25分钟；
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21.椰香扑鼻 ， 出炉后端起烤盘轻震几下 ， 脱模 ， 在晾架上晾到手温时可入袋保存 ， 手撕食用 。
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1.现在入夏了 ， 气温长高 ， 在搅拌面团的时候要控制温度 ， 最后面团出膜时的温度要控制在26度以下；可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用；
2.椰蓉馅内含黄油 ， 拌好后室温下放置即可 ， 无需入冰箱；
3.4股辫的教程可自行在网上查找 ， 如果编不好可编3股辫；辫子造型可使面包层次分明；如果实在编不好 ， 可做成面包卷也是可以的；
4.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质来调整 。
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