立夏 || 梅子留酸软齿牙，绿树阴浓夏日长斗指东南

立夏蛋
江南有“立夏食蛋”的习俗
或挂起煮熟的鸡蛋
以祈求身强体健
5月5日
/
5月20日
今天上午8:51:16 ，
斗指东南，维为立夏。
此时温度明显升高，
炎夏将临，雷雨增多，
农作物进入生长旺季，
所谓“万物至此皆长大” 。
而此时也代表春天结束，夏天开始。
随暑气降临，雨水多了起来，
城里山里，花树扶摇。
苍山之上，更是云雾升腾。
立夏过后，中国福建省如厦门等地，开始进入梅雨季节。梅子总是和雨水联系在一起。
01立夏三候风自东南来，日长绿荫浓
《莲生八戕》中写道：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。 ”人们习惯上将“立夏”当作是气温显著升高的分界点。
此时槐香暗渡，青梅待采，绿帷柳浪中虫声日盛。正所谓：绿树阴凉夏日长，楼台倒影入池塘，水精帘动微风起，满架蔷薇一院香。

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蝼蛄鸣初候5.5-5.9
蝼蛄在田间鸣叫
民间也有一说是蛙声

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蚯蚓出二候5.10-5.14
地上可看到蚯蚓掘土

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王瓜生三候5.15-5.19
王瓜的藤蔓开始攀爬生长
暮春时才露出个头，立夏一到，林缘、水泽边可见到鸢尾婀娜的姿态，仿若清丽佳人涉水独立，是夏季庭院中时常可见的盛景。鸢尾一开，蔷薇紧跟其后，就此拉开了灿烂繁盛的炎日帷幕。
“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。 ”莫伤春，专属于初夏季节的温暖清新，正悄然走近。

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02立夏习俗尝新迎夏，吃蛋消夏
立夏一般在旧历四月初，此时樱桃红透，新笋登场，正是各种新鲜蔬果上市的时节。因此，民间尤其是江浙一带，有“立夏尝新”之说。
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立夏三新，酿梅酒
苏州自来有“立夏见三新”的习俗，三新指樱桃、青梅和麦子。不过，因各地出产、喜好不同，各地的“三新”所指也不尽相同，但大抵都是当季正值风华、值得赏味的好物。

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无锡则是“立夏尝三鲜” ，这三鲜包括地三鲜、水三鲜、树三鲜；常熟人尝新更是有“九荤十八素” ，甚是丰盛。
从『望梅止渴』到『青梅竹马』，再到『梅子黄时雨』，梅不仅是春夏际会间的风物，也成为一种美好的意象。
春末夏初，梅子的成熟地图，是由南而北开始的。台湾的青梅四月初就可采摘，而后海南、广东肇庆、四川成都、安徽黄山、浙江。哪怕到了五月下旬，也有新鲜的梅子，酿梅酒、喝梅酒也由此发展成了一种时令风俗。
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吃蛋挂蛋，避疰夏
立夏后天气愈发闷热，人们会有“疰夏”的症状，即身体倦怠、不思茶饭。古时家家户户煮鸡、鸭蛋来食，并用五彩网兜给孩童挂于胸前，谓之『拄心』，因蛋形如心，吃了可以增强心气，是防『疰夏』之意，亦有俗语云：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。 ”
当然也有说是因为鸡蛋象征圆满，吃蛋相当于祈祷人不受疰夏之苦。除此之外，民间还有吃笋拄腿、吃豌豆拄眼的说法。
各地吃蛋的习惯也有所不同。有的是鸭蛋、鹅蛋；有以白水，或茶叶、胡桃壳煮。但蛋类富含蛋白质等营养物质，食蛋的确是一种进补的方式。
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夏日称人，祈好运
在南方许多地区，立夏吃罢中饭还有“称人”的习俗。人们在村口或台门里挂起一杆大木秤，称钩悬一张凳子，大家轮流坐到凳子上面称人。司秤人一面打秤花，一面讲着吉利话。
称老人要说“秤花八十七，活到九十一” 。称姑娘说“一百零五斤，员外人家找上门。勿肯勿肯偏勿肯，状元公子有缘分。 ”称小孩则说“秤花一打二十三，小官人长大会出山。七品县官勿犯难，三公九卿也好攀” 。故有古诗云：“立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。 ”
03立夏养生防暑宜休养，饮茶去烦忧
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适防暑、勿贪凉
传统中医认为， “暑易伤气”、“暑易入心” 。外出时要注意防暑防晒。但立夏时节也要注意不贪凉，因为此时冷暖交替过于频繁，人体免疫机能容易下降，肠胃抗病功能较弱，易患感冒发烧、肠胃不适等病症。
在此期间，切勿过量进食冷饮凉食，空调的温度也不要太低，以免引起肠胃不适。
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饮夏茶、除烦心
初夏正是饮绿茶的好时节。立夏到立秋之前采摘的茶叶称为“夏茶” ，其中，立夏之后小满之前采摘的为“立夏茶” ，《黄帝内经》中说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。 ”立夏茶蕴藏着初夏的天地能量，清淡而美味。
而立夏之后气温逐渐升高，人体容易丢失水分，常饮茶可以及时补充身体的水分。加上绿茶性偏凉，可清热解暑，静心养心，在闷热的夏季能让人远离心烦气躁。

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浙江地区有“七家茶”之说，江西一带便有立夏饮茶的习俗，相传不饮立夏茶就难熬苦夏。
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午后憩，调生息
入夏之后，明显的昼短夜长，使得人们的睡眠时间也自然减短。夏天养成午睡的习惯便显得十分必要。
午睡时间不可太长，以10-30分钟为宜。午间的小憩，可以帮助你迅速恢复精力，元气满满地投入到后半天的工作和生活。同时顺应夏季昼长夜短的特点，及时调整自己工作计划和生活节奏，适当地减缓速度，并留有一定余地。

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04立夏饮食食酸养身，益气活血
旧时，迎夏的日子就是立夏日。中医认为，夏气与心气相通，随着温度攀升，容易烦躁上火，食欲下降。因此，此季尤其适合静养，以及清淡饮食。
孙思邈在《摄养论》中说道：“四月肝脏已病，心脏渐壮。宜增酸减苦，补肾助肝，调胃气。 ”此时刚进入夏季，阳气渐长，阴气渐弱，与此相对应，人体的肝气渐弱，心气渐强。

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增酸减苦，补足肝肾
在中医理论中，酸味和苦味分别入肝、入心，所以在饮食上适当增酸减苦，补助肝肾，调养胃气，便是这个时节的养生之道了。在肝气渐弱的夏初，酸味收涩的特性还能让肌肤腠理适当收缩，防止出汗过多，保护阳气。
柠檬、山楂、乌梅、番茄、五味子等食物的酸味能够增强消化功能，滋养肝脏。拿柠檬的汁水来点缀料理，不失为滋养的良方。；饮一杯乌梅酒，或茶中入几颗山楂，都是不错之选。

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饮食重“养心”
立夏后，天气渐热，气候干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸而大量失去。再加上天气变化反复无常，使得人体的新陈代谢不能保持平衡和稳定，易出现“上火”症候，
如果此时人们还多吃油腻，或是易上火的食物，就会造成身体内、外皆热，而出现上火的痤疮、口腔溃疡、便秘等病症。
因此，立夏以后饮食原则重在“养心” 。平时可增加纤维素、维生素C和维生素B族的供给，还需多喝水，多食新鲜蔬菜和多汁水果，同时尽量保持心情舒畅。

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林中晚笋供厨美
在立夏日的饮食也有特殊的讲究，要“蛋吃双，笋成对” 。民间相传因为蛋形如心，所以吃了蛋就能使心气精神不受亏损；吃竹笋则寓意人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路。故也有“吃竹笋壮脚骨”的说法。
到了初夏，虽作为蔬菜食用的竹的嫩芽部分极易变老。晒成笋干，或是腌制成手剥笋，都是保留鲜味的妙招。

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宜清淡，忌辛辣
清饮食是初夏最重要的饮食法，多品尝食物的原味，少吃些鱼肉、油炸、红烧。
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富养分；水芹亦有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。可不必吃太多的苦味降火，若觉燥热，可尽量小口喝温开水，解渴去暑。

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宜
水芹、枇杷、豆浆、黄花菜
草莓、瘦肉、韭菜、小米
忌
油炸、红烧、辛辣调味、苦瓜
苦丁茶、冷饮、鲤鱼
05立夏食单滋润生津益心脾，消暑解夏去烦忧滋润生津益心脾，消暑解夏去烦忧
初夏是健脾胃的好时节，而都市职人往往压力过载，补虚劳、健脾胃的三文鱼富含优质蛋白，热量也低，正好细水长流，缓缓而补。
?香蒜奶油三文鱼

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食材
三文鱼300g、欧芹若干、百里香、蒜、柠檬、黄油200g、盐
步骤
1/三文鱼室温解冻，黄油微波炉液化，欧芹、百里香、蒜剁碎；
2/欧芹碎、百里香末、蒜末混合，加入盐及液化后的黄油，搅拌均匀；
3/三文鱼身均匀涂抹步骤2中的混合物，静置片刻；
4/平底锅加热，放入三文鱼，各边煎至焦黄，出锅；
5/锅中剩余蒜香鱼油中加入少量奶油及面粉，炖至均匀糊状，淋于三文鱼上；装盘时佐柠檬切片及薄荷叶。
日本著名的食谱作家栗原晴美，曾将金枪鱼与胡萝卜视为绝妙搭配。前者肉质鲜美，护肝益脑；后者清爽，可补中气。这道沙拉既可作前菜，也是初夏轻食的不二之选。
?金枪鱼胡萝卜沙拉

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食材金枪鱼罐头、胡萝卜半根、洋葱1/4个、蒜适量、橄榄油、玫瑰花醋、芥末籽调味酱、生抽、盐
步骤
1/胡萝卜去皮切丝，洋葱与蒜剁碎；
2/将三者混合，加一匙橄榄油搅拌均匀，覆盖保鲜膜后置于微波炉中加热2分钟；
3/加入沥除多余水分、油脂的金枪鱼肉；
4/加入玫瑰花醋、芥末籽调味酱、生抽、盐，搅拌均匀。
梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解郁，盐梅能解热祛风寒，乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治肠炎和痢疾。
?梅子酒

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食材
青梅20斤、碎冰糖约6斤、白酒4瓶、粗盐2斤
步骤
1/去蒂杀青：用竹签剔除梅子蒂。用食盐揉搓青梅表面，这样有杀青去涩的作用；
2/盐水浸泡：用盐水浸泡。用竹签在青梅的表面戳几个洞，用流水冲洗；
3/晾晒梅子：把洗好的梅子平摊在竹筐里，在太阳下曝晒确保把表面的水分晾干；
4/糖酒腌梅：将干梅与糖混在瓶里，注意错落分层。注入无色无味的酿果酒用的白酒；
5/密封酒坛：盖上盖子，密封。常温下在暗处贮存至少半年，使之熟成；
6/注明时间：最好在瓶盖上贴个标签，写上开始酿造的日期。
?梅子果酱

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食材
新鲜青梅1公斤、冰糖约1公斤
步骤
1/流水洗净，去除梅子蒂，用盐水浸泡；
2/煮熟梅子，去除核子；再加糖煮酱，加一点盐可增加风味；
3/不停搅拌，熬至果肉直至黄绿色，最后加入适量的糖，入罐密封。
挑青梅有技巧，不能太生，也不能太熟，大小也要挑，老种的梅子个子小，核大，但是味道酸；新种的梅子果肉丰满，但是味道淡，有时候要配得刚刚好，才有了这初夏的好味道。
?图片：unsplash、pinterest等平台
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立夏 || 梅子留酸软齿牙，绿树阴浓夏日长

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