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济南本土快餐连锁企业 用一道鲁菜“征服”世界，“市民厨房” 积极创新

快餐在老百姓的生活中扮演着十分重要的角色 ， 下班路上 ， 在小区附近的金德利捎着面食回家；叫着闺蜜 ， 在新开业的素耕吃一顿养生减肥餐；工作日的中午不知道吃什么 ， 杨铭宇黄焖鸡米饭解馋又管饱……
因为突如其来的疫情 ， 我们所习惯的生活方式被紧急按下暂停键 ， 不过稍作休整之后 ， 我们的生活再次和身边的快餐连锁店一起 ， 回暖向好 。 近日 ， 采访人员探访了不同类型的快餐连锁企业 ， 看一看它们在这段特殊时期的经营之道和扩张之路上的“独门秘籍” 。
国企背景的“市民厨房”：高颜值单品店即将上线
金德利作为快餐连锁国企企业 ， 一直承担着“市民厨房”的使命 ， 其花样面食很受老百姓喜欢 。 疫情发生以来 ， 金德利就像“老大哥”一样 ， 稳住产品供应 ， 坚守在应急供餐一线 。
济南本土快餐连锁企业 用一道鲁菜“征服”世界，“市民厨房” 积极创新
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据山东金德利集团快餐连锁有限责任公司总经理冯秀娟介绍 ， 1月26日 ， 大年初二 ， 面对形势严峻的疫情 ， 各大商超面食、粮食等需求陡然增多 。 面对春节放假、订单增加的情况 ， 金德利集团立即对接各大商超平台 ， 紧急调取面食库存 ， 于1月27日（大年初三）为商超配送馒头9000余袋 ， 1月28日（大年初四）为商超配送馒头11000余袋 。 仅两天时间就将春节储备六万余个馒头库存全部投放市场 ， 让市民“手里有粮 ， 心里不慌 。 ”
5月2日上午 ， 采访人员在金德利按察司街店看到 ， 附近的居民佩戴着口罩 ， 测量体温后进入店内用餐 ， 店内暂停使用集中空调 ， “门户大开”通风 。 据了解 ， 截至目前 ， 金德利集团所有门店已全面复工 ， 全部开放堂食并整体实现早、中、晚全时段营业 。
据冯秀娟介绍 ， 复工以来 ， 金德利要求所有顾客进店时必须外卖销售 ， 堂食采用一次性食品包装；所有原材料由中央厨房统一配送 ， 坚持索证索票制度 ， 尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验；另外 ， 还加强了对餐厨垃圾的管理 ， 避免造成再次污染 。
济南本土快餐连锁企业 用一道鲁菜“征服”世界，“市民厨房” 积极创新
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随着“后疫情时代”的开启 ， 金德利这位“老大哥”也变成了“弄潮儿” 。 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司副总经理高卉告诉采访人员 ， 金德利还试水线上 ， 疫情期间推出“金德利民优选商城” ， 线上下单 ， 线下送货 。 还与云菜园合作 ， 推出“金德利民-云菜园自提点”服务项目 ， 市民可通过微信小程序购买蔬菜、瓜果等产品 ， 今日定、明日达 ， 可选择最近的金德利门店进行自提 。
此外 ， 为了打破固有的品牌模式 ， 目前金德利正在布局门店改造 ， 除了提高门店的“颜值” ， 还将上线一批单品店 ， 分别主营蒸包、面条、水饺等优势产品 ， “之前已推出部分单品店 ， 在市民中反响不错 。 ”
素食文化推广者：不仅是一家餐厅 ， 更要引领健康生活
6年、15家店、5万“铁粉儿” ， 素耕自助餐厅用一道道素食逐渐获得了济南市民的认可 。
山东三耕餐饮管理有限公司董事长、素耕创办人李传涛介绍 ， 受疫情影响 ， 济南的15家门店 ， 现在有9家门店已复工 ， 经营情况恢复到之前的50%左右 ， “恢复情况不如其它店火爆 ， 是因为素耕是以自助模式为主 ， 菜品做少了怕顾客不满意 ， 菜品多了浪费严重 。 ”不过素耕的优势在于 ， 疫情过后食品安全、卫生领域将更受重视 ， 疫情将会对人们饮食观念、习惯和行为方式产生长远影响 ， 主打健康的素耕也将迎来春天 。
在试营业中的素耕舜华南路店内 ， 采访人员看到 ， 市民需经过测量体温、手部消毒、打餐时佩戴一次性手套等步骤后 ， 才能安心享受素食 。 李传涛表示 ， 按照规范就餐安排 ， 素耕提倡分桌就餐 ， 避免人与人的接触 。 门店后厨和取餐盘处均安装消毒柜 ， 对餐具进行二次消毒 ， 让顾客使用放心 。
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疫情期间 ， 素耕对经营模式进行了调整 ， 主要以团餐外卖为主 ， 第三方平台外卖为辅 ， 利用企业优势 ， 发挥基地和中央厨房的作用 ， 还为市民增加了放心蔬菜的线上线下销售 ， 增加顾客的粘性 。 把素耕在长清自有基地的无农药、无化肥蔬菜 ， 以礼盒的形式配送至客户家 ， 目前还在探索阶段 ， 销售渠道以微信为主 。
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为了恢复消费者外出消费的意愿 ， 素耕开始注重创建私域流量 ， 门店建立属于自己的微信群 ， 引导顾客进群 ， 群里不定时发送福利活动 。 持会员卡的顾客进店消费享会员价 ， 会员卡充值还有礼品相送 。 另外 ， 在即将到来的母亲节 ， 素耕还推出了母亲节当天 ， 孩子在店内向70岁以上的母亲说我爱你 ， 即可享受免单优惠的活动 。
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“素耕要做成什么样子？想起门店每天都会出现的诸多感人的故事 ， 妈妈提醒孩子要勤拿少取、不要浪费 ， 顾客能自觉的送餐具 ， 没有浪费食物的顾客出店时可领取一份冰激凌 ， 以奖代罚……”李传涛说 ， 素耕不仅是一家餐厅 ， 更是一个提升心灵品质 ， 引领健康生活的地方 。
走出国门的鲁菜快餐：研制汤汁更浓稠的“外卖版”黄焖鸡
杨铭宇黄焖鸡可谓是快餐界的巨头 ， 和兰州拉面、沙县小吃称霸全国 ， 近些年 ， 杨铭宇黄焖鸡的门店逐渐延伸至海外 ， 很多人不知道 ， 它其实是一个地道的济南企业 ， 传承的是地道鲁菜 。
2011年杨铭宇黄焖鸡横空出世 ， 创始人杨晓路用自己儿子的大名“杨铭宇”注册了商标 ， 决心将公司像自己孩子一样尽心培养 。 9年间 ， 杨铭宇黄焖鸡扩张迅速 ， 截至目前加盟门店已6000余家 ， 在美国、日本、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国也相继开店 ， 是济南首家走进美国市场的本土快餐品牌 。
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在美国 ， 可能是由于黄焖鸡米饭便于“分餐制”的特性 ， 加之符合美国人口味 ， 在外国人中接受度很高 ， 据介绍 ， 美国杨铭宇黄焖鸡门店内外国食客占比约70% ， 比前来就餐的华人还高出许多 ， 真正把“一只鸡的传说”带到了海外 。
疫情 ， 暂时延缓了这个成长迅速的快餐连锁企业的脚步 ， 到目前为止 ， 杨铭宇黄焖鸡全国的复工率大概在60% ， 但“祸兮福之所倚 ， 福兮祸之所伏” ， 危机诚然存在 ， 同时机会也蕴藏其中 。
疫情期间 ， 堂食受到冲击 ， 杨晓路开始把目光放到线上 。 过去 ， 因为黄焖鸡这个菜品的特性 ， 更加适合现做现吃 ， 对外卖的重视程度略低 ， 为了适应疫情期间线上外卖订单增加 ， 杨晓路把外卖进行了“升级” 。 公司给加盟商进行外卖培训 ， 研制汤汁更浓稠的黄焖鸡产品用于外带 ， 还统一了餐盒的标准 ， 采用塑胶密封打包盒和分隔打包袋 。 此外 ， 这段时间济南杨铭宇餐饮管理有限公司的抖音和快手号“杨先生的厨房”涨粉快速 ， 账号内容为制作精良的饭菜教学视频 ， 相关负责人表示 ， 除了引流外 ， 更重要的是想要给老百姓一些实惠 。
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【济南本土快餐连锁企业 用一道鲁菜“征服”世界，“市民厨房” 积极创新】五一期间 ， 杨铭宇黄焖鸡联合济南知名企业、品牌商店举行“名企万店”迎五一让利消费者惠民活动 ， 将公司生产的“小黄袋”调味料以长期打折优惠的形式回馈社会 ， 市民可以享受买五送一优惠 ， 计划让利2000万元 。 这种袋装的调味料 ， 是杨铭宇黄焖鸡的“秘方” ， 市民可以在家轻松做出可口的黄焖鸡 。


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