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今日秘籍：假期旺销菜谱，不用出去人挤人，在家轻松做

今日秘籍：假期旺销菜谱，不用出去人挤人，在家轻松做
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鲜虾粉丝煲
做法
1、准备5-6颗风干的干贝 ， 先稍微地清洗一下 ， 然后泡一点绍兴酒 ， 可以去腥、增加风味 。
2、冷冻的虾头 ， 大概10只左右 ， 先放到水里面来解冻一下 ， 这边另外准备8只完整的虾子 ， 剪掉长须跟尖锐的地方 。 在虾子第一节跟第二节之间的地方 ， 大约三分之一的位置 ， 用牙签刺过去 ， 肠泥慢慢的拉出来 。
3、拉肠泥的时候 ， 千万不要用蛮力 ， 轻轻的拉扯就可以了 ， 像这样勾起来 ， 慢慢拉出来 ， 很快就可以处理好了 。 然后再把虾子的表面用厨房纸巾擦干水分 。
4、切一点蒜末 ， 大概15-20克左右 ， 一点青葱 ， 切成段 。 然后准备一点姜泥 ， 大概磨个10克左右就够了 。
5、芹菜两到三株 ， 一样切成段 ， 这边芹菜叶的地方 ， 用手摘下来就可以了 ， 像这边比较细的地方 ， 可以切成芹菜末 ， 做菜的时候可以加一点 。
6、炒锅这边放入虾头（要先擦干表面水分） ， 大概两大匙的橄榄油 ， 这时候再来开中火加热 ， 慢慢的把虾膏煎出来 ， 像这样虾膏煸出来后 ， 油就会转红了 。
7、然后把虾头先推到旁边去 ， 我要把完整的虾子放进来煎 ， 像这样利用虾油的味道去煎虾子 ， 不需要放其他的调味 ， 就非常好吃了 。
8、一面煎红了再去翻面 ， 大概煎到8-9分熟就可以先取出来 ， 然后虾头先留在锅子里 。 现在放入豆瓣酱跟姜泥、蒜末 ， 用小火拌炒出香气来 。
9、然后利用刚刚泡干贝的绍兴酒 ， 呛一下锅底 ， 再把葱白跟一些芹菜梗放进来拌炒一下 。
10、等到葱白都炒到软化了就可以加入热水了大约600毫升 。 接着放入干贝跟一小匙糖提鲜 ， 维持这样的滚度 ， 大概煮15分钟左右 ， 这个分量大概用两把就够了 。
11、现在把虾头先取出来 ， 然后放入粉丝 。 稍微地翻一下 ， 让粉丝可以充分地吸收这个高汤 。 大概用中小火慢慢的煮 ， 不要用太大火 。 不然汤水蒸发得太快 ， 粉丝就会比较硬一点 。 煮的时候 ， 稍微的拨一下 ， 大约煮到锅底剩下一点汤水就差不多了 。
12、最后起锅前 ， 加入芹菜叶跟一些芹菜梗 ， 还有葱段 ， 拌一下 ， 让蔬菜软化 ， 整个蔬菜的香气上来就可以了 。
13、另外准备一个砂锅或者是三杯鸡锅 ， 先加热1-2分钟左右 ， 然后再放入葱段跟芹菜梗铺底 。 把刚刚炒好的粉丝倒进来 ， 这样就完成了 。 还有刚刚煎好的虾子 ， 不要忘记一起上桌喔 。
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原味玉子烧
做法
1、首先 ， 来备料 ， 鸡蛋5颗 ， 生抽少许 ， 鲜奶两大匙 ， 搅拌成均匀的蛋液 ， 再过一遍筛子去除里面的泡泡 ， 有人喜欢吃蛋白和蛋黄相间的 ， 那蛋液可以不用完全搅拌均匀 ， 留一点蛋清 。
2、制作玉子烧蛋卷有专门的方形锅 。 不过没有方形锅 ， 一样能做出好看又美味的蛋卷 。 我今天使用的是炒菜锅 ， 用中大火先把锅烧热 ， 之后再下油 ， 烧到油纹产生 。 我建议过程中 ， 尽量用中火 ， 上色的才会比较漂亮 ， 但是如果没有把握 ， 用小火也行 。
3、可以准备一个小碗 ， 里面装一点点的食用油 ， 另外准备一个油刷 ， 这个是硅胶材质 。 用这类的生铁锅或是不锈钢锅 ， 记得锅一定要烧得够热 ， 否则一定会粘锅 。
4、先下第一次的蛋液 ， 就像一般煎蛋一样 ， 把鸡蛋液摊开来 。 大概煎到蛋液稍微凝固 ， 略带著微微湿的蛋液 ， 我们就往前把它捲成一个圆柱状 。
5、也请大家随时观察火力 ， 如果这时候发现底部太金黄 ， 可以稍微调小一点 ， 从底端卷上去的方式 ， 先把第一卷蛋移到锅外边 。 然后再次在过锅底涂上油 ， 在倒入一部分的鸡蛋 ， 摊平蛋液 ， 记得 ， 稍微把蛋卷抬起来 ， 让蛋液流进底部 ， 这样蛋卷的连接处会比较完美 。
6、记得每次倒蛋液 ， 都要把蛋卷卷起来 。 只要蛋液还微微的带湿 ， 然后不流动的状态 ， 就可以开始卷了 ， 翻了之后 ， 不是很完美也没有关系 。
7、因为之后还是会被包卷起来 ， 没有方形的锅具能这样子就可以了 。 不断重复推到底部 ， 然后上油 ， 往上卷到上方 ， 再推到底部的动作 。
8、再次提醒 ， 要把蛋卷抬起来 ， 让蛋液流到底部 ， 如果产生过大的泡泡 ， 要把它弄破 ， 比较平整 ， 卖相会比较好看 ， 再继续重复 。 直到把所有的蛋液都用完 ， 就是把蛋卷卷好了以后推到上方 ， 如果边缘有一些没有顺利被卷进来的也没有关系 ， 去除就好 。
9、现在蛋液通通用完了 ， 喜欢外表微微金黄色的朋友 ， 可以稍微再煎一下 ， 完成之后 ， 可以切成适当的大小 ， 头尾比较不漂亮的部分 ， 可以自己在厨房先偷吃掉 ， 我刚刚说到的 ， 断面黄白相间就是这样 ， 这样是不是很漂亮呢 。
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酱烧小黄瓜猪肉卷
材料：猪肉片150g小黄瓜一根酱油一大匙白芝麻适量盐适量
做法：
1、猪肉片抹上盐曲 ， 小黄瓜去除头尾 ， 横切成三段 ， 顺纹纵切成四等份 ， 裹上猪肉片 。
2、中火热锅并刷上少许油 ， 猪肉卷下锅煎至表面焦香 。
3、[酱汁]下锅烧至收汁 ， 猪肉熟透即可 。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀
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包菜水晶粉
材料：包菜半颗、红薯水晶粉（干）80克、干辣椒3个、葱1段、大蒜3瓣、盐1勺、鸡粉1小勺、生抽2勺、花椒油适量、香油适量
做法：
1.准备食材 。 包菜半颗 ， 红薯粉条80克 ， 干辣椒3个 ， 葱蒜适量 。
2.包菜去根 ， 剥成一片一片的 ， 仔细清洗干净 ， 切成细丝 。 有人喜欢用手撕成片 ， 也是可以的 ， 但我还是比较喜欢切成细丝的 。
3.锅内放水 ， 烧开 ， 把红薯粉条放进锅里 ， 关小火煮软后再焖5分钟 。 不用出锅 ， 一会儿炒的时候直接捞出来放进锅里 。
4.准备好葱蒜 ， 葱切葱花 ， 大蒜切成片 。
5.将粉水晶粉捞出过一遍冷水 ， 防止炒的时候粉条粘在一起成一大坨 ， 控干水分待用 。
6.炒锅坐火上 ， 烧热放油 ， 凉油下锅放干辣椒炸香 ， 接着放葱蒜煸炒出香味 。
7.放入包菜丝翻炒出水分 ， 加入盐、生抽调味 。
8.加入红薯水晶粉翻炒均匀 ， 加点鸡精或鸡粉 ， 点香油 ， 再放适量的花椒油 ， 翻炒均匀出锅装盘即可 。 加了花椒油的包菜粉 ， 真的不一样 ， 味道超级鲜 ， 一定要试一试哦！
9.一盘美味的包菜水晶粉就做好了 ， 怎么样是不是很简单？虽然做法简单 ， 但是味道却不简单呢！
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私房生炒花螺鸡
原料：
三黄鸡250克 ， 花螺100克 。
调料：
A料（花雕酒20克 ， 鸡粉3克 ， 砂糖1克 ， 蚝油5克）
B料（鲜沙姜片、大蒜各10克 ， 干葱、彩椒各15克）
花雕酒15克 ， 姜片、盐各5克 ， 煲仔酱10克 ， 色拉油20克 。
做法
1.三黄鸡制净 ， 切成块 ， 加入盐、煲仔酱腌制10分钟 。
2.锅内倒入清水300克烧沸 ， 加入姜片、花雕酒 ， 放入花螺小火煮10~15分钟至熟捞出 。
3.锅内倒入色拉油 ， 烧至四成热时 ， 放入鸡块煎至微黄 ， 倒出待用 。
【今日秘籍：假期旺销菜谱，不用出去人挤人，在家轻松做】4.锅留底油烧热 ， 加入B料煸香 ， 放入鸡块、花螺一起煸炒 ， 用A料调味 ， 炒至干香 ， 盛出装盘即可 。


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