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#连锁新动态#百果园的“小生意”裂变经！，十七年扩张杀入大生鲜( 二 )


眼下 ， 余惠勇的思路是将水果的品质保障链条沿用至其他生鲜产品 。 而与一开始做水果生意的不同之处在于 ， 百果园的数千家门店、数千万会员已经为生鲜品牌的转化打下了低成本运营基础 。 他说：“这保障了我将产品以最低的成本供应给顾客 ， 只要开发出好产品 。 ”
据其介绍 ， 百果心享的第一款主推产品是鸡蛋 ， 按照日本能够生食的标准 。 余惠勇给自己设定了三年的时间期限 ， 他相信将一款一款产品打造和推出 ， 一定会有成效 。 与其说“百果系列”复刻了亚马逊和京东从单一类目延伸至全品类的经营模式 ， 不如说余惠勇今后将把做水果的理念套用在每一款生鲜产品上 ， 从源头追溯和保障 。 据介绍 ， 百果心享团队目前人数超过30人 ， 商品开发人员占比达到一半 ， 预计今年推出50款新品 。
百果心享科技公司总经理、百果心享负责人孙鹏曾给出更直观的阐释 ， “对于生鲜这种产品 ， 我们觉得单纯做渠道意义不大 ， 我们要跳出单纯的模式创新和服务创新 ， 要做就做成生鲜食材里的小米 ， 做好商品 ， 做好供应链、做好生态链 。 ”
#连锁新动态#百果园的“小生意”裂变经！，十七年扩张杀入大生鲜
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店仓一体 ， 打下低成本运营基础
据了解 ， 百果园并不会在门店内陈列生鲜产品 ， 以免挤占水果的位置 ， 销售主要基于APP和小程序等线上平台 ， 但在店内会有导流和推广动作 。 这一做法背后有余惠勇 ， 关于水果销售的商业逻辑 。
“线下店核心功能一是陈列 ， 陈列会刺激购买；第二是面销 ， 如果你不用面销也不用开店 。 这两个功能——陈列和面销所带来的附加值对于水果最高 。 什么产品都没有水果高 ， 这是产品形态决定的 。 ”
余惠勇进一步解释 ， 水果的特性决定了时间不一样、地区不一样 ， 口感不一样 ， 让面销成为可能 ， 与顾客的互动变得非常必要 。
#连锁新动态#百果园的“小生意”裂变经！，十七年扩张杀入大生鲜
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这是百果园和“钱大妈”、“盒小马”在本质上的不同之处 ， 也就是百果园经营十六字诀中的“情感商品” 。 接下来再通过计划经济、动态销管、鲜度比拼 ， 来构建体系——将水果的计划做透 ， 避免非计划性消耗 ， 计划带来变化时 ， 从宏观上“以销定产” ， 微观上“以产定销” ， 保障整体协同；最终实现高性价比的目标 ， 提高鲜度 。
好处是 ， 消费者进店后能明显感受到百果园的差异化 。 首先是陈列 ， 百果园最大的陈列特色就是小包装 ， 门店所有品种大概上架了60多种 。 小个的商品如苹果、梨、鲜枣等都以1个、3个、5个等做成了一份式的小包装 。
极大减少了顾客人工挑拣的损耗 。 其次是商品介绍 ， 一般水果店价格标签上可能只显示了水果的名字和单价 。 但是百果园的价格标签还包含产地、好吃指数等 ， 为顾客提供区分商品的参考 。 另外 ， 试吃、水果加工等服务也是提升好感度、增加购买转化的良性细节 。
在余惠勇的概念里 ， 水果是众多生鲜产品中坪效最高的品类 ， 因此把这一细分领域切割出来 ， 以专卖店的形式呈现 。 这从一定程度上解释了百果园店铺扩张的成功原理 。
另一方面 ， 百果园店铺覆盖范围扩大 ， 对于其决意涉足的生鲜生意也是个好开始 。 逸马集团发布的《水果生鲜研究报告》分析 ， 目前生鲜业态单店也许可以实现单店盈利 ， 但是后台的重资产投入 ， 导致数企业整体亏损 。
未来生鲜连锁店的发展路径是一条U型曲线 ， 当经营一两家时 ， 可以实现规模效应 ， 降低成本 ， 只有门店数量达到预计规模 ， 才有希望成为零售企业新的盈利增长点 。
近几年 ， 不少电商反扑线下 ， 推广建仓模式 ， 以满足消费者的即时需求 ， 但成本高昂 。 所谓“店就是仓 ， 仓就是店” ， 百果园的门店网络无疑是实体行业与电商竞争的优势和筹码 。 余惠勇将这些遍布全国的门店形容为“免费的前置仓” ， 可以用于暂存商品、商品自提和到家中转 ， 同时产生利润 。


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