怎么样使荷包蛋蛋清不焦同时蛋黄全熟
第一，少油，只需要锅底抹上少许比鸡蛋大的面积就行，第二，开中火，把油加热一下，然后拧小火，第三，嗑进去一个完整的鸡蛋，第四，盖上锅盖（这是最重要的一步），最好是透明的玻璃锅盖方便观察，保持小火，第五，蛋清略凝固后，揭开锅盖，在鸡蛋表面倒半勺或一勺温水（具体视勺子大小而定），第六，继续盖上盖，用产生的水蒸气小焖一分钟，第七，揭盖（注意别让锅盖上冷凝的水珠滴到锅里），装盘，享用。用此方法做的煎蛋，油少、健康，兼具油煎的香气，蛋清刚好凝固，蛋黄软嫩始终，不用翻面，操作简单，只是等待时间略长，堪称极品。
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文火（燃气火苗外圈火焰刚能点燃）下油锅，每面越四分钟后翻面（等同煎鱼），油烟很少，外壳焦脆、内里嫩熟。
■网友的回复
此过程需要非常有耐心，当然我个人喜欢蛋黄半凝固的。要实现你这种效果的话，锅里加油 可以略多点 开最小火 不等油热就打鸡蛋进去。 随着温度逐渐升高，时不时的晃动一下 免得粘锅，一直保持最小火和时不时的晃动 基本可以实现蛋清不焦的。
■网友的回复
【怎么样使荷包蛋蛋清不焦同时蛋黄全熟】 你把燃气开的中心小火状态慢慢煎，会好很多，
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按我自己的感觉来看，一面凝固了就翻面，然后多翻几次直到蛋黄凝固。
■网友的回复
小火定型洒水下锅利用水蒸气令蛋熟透而又不焦，我是雷锋
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