江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道( 四 )


刮骨肉

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

实际上就是从牛、羊的骨头上刮下来的残留的肉 。 一般只在早晨叫卖 ， 清梦初醒之时 ， 吆喝“刮刮肉——”（刮呼为剐音） ，

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

刮刮肉作坊每日有橡胶独轮车到各羊肉铺收购羊脊骨 ， 然后回来劈开白煮 ， 煮熟后刮肉剔髓 ， 发售给小贩 ， 下街叫卖 。 刮刮肉作坊臭气熏天 ， 令人作呕 ， 如果亲眼看到他们的制作过程 ， 是难以下咽的 。
马蹄烧饼

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

马蹄烧饼又称驴蹄烧饼 ， 与一般烧饼不同 ， 分红、白两种 。 红马蹄用红糖色糖水沾芝麻 ， 带甜味；白马蹄不用红糖水 ， 用白清水沾芝麻 ， 因而色白 ， 它皮薄心空 ， 适于夹焦圈和薄脆、排叉食用 。 它们的制作方法：用挂炉烘烤而成 ， 所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼” 。

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图” ， 原件的释画文字称：“其人用泥炉一个 ， 内烧劈柴 ， 铁链挂在梁间 ， 以白面做成烧饼 ， 上沾芝麻 ， 放在泥炉的铁盘内少刻即熟 ， 名曰吊炉烧饼 。 ”说明此种吊炉烧饼至少在清朝时就有出售了 。
红白玻璃粉

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状 ， 冷却凝固成冻坨 ， 透明白色的就是白玻璃粉 。 如果熬制时再加点食用红色素 ， 就成了红玻璃粉 。 一般售卖时 ， 将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中 ， 红白相间晶莹透亮非常鲜艳 ， 照现代词来说是很有“卖点”的 。

[吃喝玩乐大搜索TB]再咂摸一口咱老北京的味道
本文插图

出售时 ， 以小瓷碗盛满 ， 用小钢刀划成条 ， 浇上冰镇的糖水 ， 状如透明玻璃 。 这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售 ， 常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者 ， 用嘴沿碗边一吸而尽 ， 凉甜滑润、非常爽口 。


推荐阅读


上一篇：胃■胃不好，难长寿，养护胃脏，远离三物，做好四个一，胃慢慢变好！

下一篇：【肾病】肾病不要拖，吃饭若有3种“异常”，很可能是尿毒症要“上门”