江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「疫情」以疫情为契机倡导分餐制

【把脉】
【「疫情」以疫情为契机倡导分餐制】“合餐制”是中华文化的一种习俗礼仪 。 然而 ， 合餐制在表达人们亲密温馨气氛的同时 ， 因“同餐桌、同碗盘、同筷勺”的餐饮习惯 ， 为疾病的传播埋下了隐患 。 笔者认为 ， 在经历过新冠肺炎疫情以后 ， 我们要重新思考如何把好餐桌安全关 ， 倡导科学饮食健康文化 ， 树立合餐制向分餐制转化的餐桌革命新食尚 。
餐桌文化一直是中国的传统文化之一 。 但是 ， 合餐制就意味着许多熟悉或不熟悉的人同吃一桌饭菜 ， 人员相互接触频率增加 ， 更容易给病菌可乘之机 。 在共同就餐时 ， 就餐者就有可能成为病菌的传播者 ， 例如幽门螺旋杆菌、甲肝等病菌 ， 都有可能通过共同就餐传播 。 因此 ， 分餐制就成为防范餐者传染病菌的可行方式 。
【「疫情」以疫情为契机倡导分餐制】分餐是将一份或几份菜肴分配到餐者自己的餐具中独自享用 ， 避免筷子、勺子等餐具的交互接触 。 我国早在商周时期就有分餐的记载 ， 但其显著的特征是对层级地位的彰显 ， 是一种礼制 。 《周礼》有载：“设席之法 ， 先设者皆言筵 ， 后加者为席 。 筵长席短 ， 筵铺陈于下 ， 席在上 ， 为人所坐藉 。 ”这便是针对筵宴的规格标准 。
在2003年“非典”疫情之后 ， 社会上曾兴起分餐热 。 伴随着非典的退却 ， 分餐制便鲜有人提及 。 《中国居民膳食指南（2016）》明确提出分餐制的建议 ， 健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采取分餐制 ， 对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防疾病传播等具有深远意义 。 需要强调的是 ， 如果餐者知晓自己患有可传染的疾病时 ， 应严格避免与他人共餐 ， 注意保持餐者健康 ， 确保身体安全 。 事实上 ， 饮食习俗的变迁呈现“分久必合 ， 合久必分”的趋势：从人类社会初期 ， 以采摘为主的饮食方式就造成了人类的分餐制；随着生活水平的提高 ， 食物的丰富 ， 人们聚在一起共享美食 ， 形成了合餐制；如今 ， 面临不断出现的公共卫生问题和疾病隐患 ， 分餐制需要“再出江湖” 。
除了提倡分餐 ， 还要注意防控餐食沾染病菌 。 取之自然的食材 ， 是大自然给予我们的馈赠 。 但自然界在养育人类的同时 ， 也养育了寄生虫、细菌、病毒等病菌 。 就饮食安全来说 ， 从源头上控制病菌沾染就显得格外重要 ， 尤其是在合餐时 ， 餐食种类多 ， 涉及环节广 ， 容易给病菌可乘之机 。
在人类漫长的进化发展史上 ， 饮食也随之进化发展 ， 以野果野物为主的饮食已成为过去 ， 然而 ， 仍有部分人为了一时的口腹之欲 ， 食用野生动植物 ， 每年都会有因采食野生蘑菇而中毒死亡的案例 。 需要强调的是 ， 野生动植物容易携带不明病菌、毒素 ， 会引发中毒、疾病传播 ， 还会危害野生动植物的生存 ， 甚至导致其灭绝的风险 。 2020年2月24日 ， 十三届全国人大常委会第十六次会议审议通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》 ， 旨在全面禁止和惩治非法野生动物交易行为 ， 革除滥食野生动物的陋习 ， 维护生物安全和生态安全 ， 有效防范重大公共卫生风险 ， 切实保障人民群众生命健康安全 。
随着温室培育及粮食储存技术的进步发展 ， 我们的餐桌上每天都能吃到新鲜的餐食 ， 然而我们仍然不能忽视这些食材沾染病菌 。 我们主食的主要来源水稻、小麦、玉米都有着巨大的需求量 ， 在储存、运输过程中容易变质发霉 ， 滋生曲霉菌等致癌菌群 。 蔬菜瓜果等已经可以直接从农田到餐桌 ， 极大地改善和丰富了我们的日常生活 ， 但是瓜果蔬菜容易携带寄生虫、残留农药等有害物质 ， 处理不当就会侵袭人体 。 食材处理是食材到餐桌的最后一步 ， 更是阻击餐食病菌侵袭人体的重要关口 。 不同的食材有着不同的处理方式 ， 涉及的“油盐酱醋茶”等调料、配料也是繁多复杂 ， 谨慎处理每一个环节 ， 防控餐食沾染病菌 。
另外 ， 餐食从锅中到口中离不了餐具 ， 这一过程使得病菌容易混入进而侵袭人体 。 大部分中国家庭都是统一的碗盘筷 ， 也不具备消毒条件 ， 所以在清洗上就需要格外注意 。 餐具在彻底清洗的同时要及时晾干 ， 防止病菌滋生 ， 有条件的家庭可以采用消毒柜通过紫外线或高温进行灭菌 。
此次疫情 ， 是提升“舌尖上的文明”的一次契机 。 倡导形成集体饮食分餐制、拒食野生动物、自带便携餐具的新型生活方式 ， 引领健康就餐新风尚 ， 既是实现健康中国的需要 ， 更是健康民族未来的需要 。
（作者：王立祥 ， 系解放军总医院第三医学中心原急诊科主任、中国健康管理协会健康文化委员会主委）


    推荐阅读


    上一篇：特斯拉短短7天内降价10％！中国车主怒了：这是割韭菜行为

    下一篇：不推荐汽车使用的四项保养项目，不仅使用量少，而且价格高！